Les girolles sont des champignons comestibles au goût délicat et riche. Ils peuvent être distingués des autres, mais non comestibles, en termes de couleur, de structure des jambes et de forme de chapeau: les faux champignons sont plus brillants, leurs chapeaux sont de forme ronde régulière et les jambes à l'intérieur sont vides.

L'hinomannose qu'ils contiennent repousse les insectes, de sorte que les girolles ne sont pas sensibles aux attaques des ravageurs, ce qui les rend saines à manger. Les plats d'eux sont nutritifs et nutritifs.

Cependant, avant de commencer la cuisson, les girolles fraîches doivent être prétraitées. La procédure à suivre et le temps de traitement sont décrits ci-dessous.

Dois-je faire cuire des girolles

Les girolles doivent être bouillies pour la cuisson des soupes et avant de les faire frire. La soupe de girolles devient parfumée; de plus, bien qu'une partie de l'appétence soit perdue pendant la cuisson, les nutriments sont conservés.

Les girolles bouillies sont riches en vitamines et minéraux dont le corps a besoin pour fonctionner correctement.

Avant de les faire frire, ils sont bouillis pour ne pas diminuer pendant la cuisson. Il convient également de mentionner que pour la préparation de salades de champignons et de collations aux girolles, il est nécessaire de traiter thermiquement. Ils peuvent être bouillis et juste pour éliminer l'arrière-goût amer.

Les champignons bouillis peuvent être congelés, de sorte qu’après un certain temps, ils peuvent être utilisés dans la cuisine. Les matières premières décongelées à froid ne sont bouillies que dans une solution sucrée, car pendant le processus de congélation, elles préservent non seulement la fraîcheur, mais aussi l'amertume. De plus, l'ébullition est nécessaire pour le salage.

Important! Les girolles tendres et molles, comme d'autres champignons, créent un fardeau pour les organes digestifs, par conséquent, elles ne sont pas recommandées pour les personnes souffrant d'ulcères gastro-duodénaux et de gastrite. Les plats aux champignons sont également contre-indiqués pour les jeunes enfants.

Combien cuisiner

Le temps de traitement dépend des types de plats dans lesquels les girolles bouillies seront ajoutées:

• pour se débarrasser de l'arrière-goût amer, ils sont bouillis dans de l'eau bouillante pendant 5-7 minutes, en ajoutant de la cassonade (pour obtenir une tendreté maximale et une absence complète d'amertume, vous pouvez tremper dans le lait pendant 2 heures avant de préparer les girolles);
• pour la cuisson des soupes, les champignons sont bouillis pendant 15 minutes;
• pour les aliments frits, le temps de cuisson peut prendre 15 minutes;
• jusqu'à cuisson complète, vous devez cuire 20 minutes.

Chaque plat nécessite un certain degré de transformation des champignons, donc leur préparation doit être considérée séparément.

Pour la soupe

Vous pouvez traiter des ingrédients de champignons pour faire de la soupe en suivant les étapes étape par étape:

1. Lavez les girolles de la litière forestière en les rinçant plusieurs fois sous l'eau courante.
2. Chapeaux coupés en carrés, jambes coupées le long des pailles.
3. Verser dans un bol, ajouter de l'eau et cuire 15 minutes.
4. Filtrez ensuite les girolles avec une passoire.
5. Faites cuire le bouillon. Pour ce faire, vous pouvez utiliser des cubes de champignons.
6. Faire frire les légumes pelés et hachés dans l'huile de tournesol. Saler.
7. Verser les champignons dans les légumes et laisser mijoter 5 minutes.
8. Versez la friture et les pommes de terre en dés dans le bouillon.
9. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites pendant 10 minutes.

Cette méthode permettra à tous les ingrédients de bouillir uniformément.

Important! Les champignons ne seront complètement prêts à l'emploi qu'après la cuisson.

Avant de frire

La torréfaction réduit la taille du champignon, il est donc recommandé de les cuire avant la cuisson:

1. Couper les ingrédients des champignons pelés et lavés en cubes.
2. Verser dans une casserole d'eau, porter à ébullition et cuire 15 minutes. Il n'est pas conseillé de saler l'eau, car cela peut nuire à la qualité du produit.
3. Puis égouttez l'eau, mettez les champignons dans une passoire et laissez égoutter.
4. Chauffer la poêle, ajouter l'huile, verser les champignons et faire frire pendant 10 minutes.

Les champignons ainsi transformés ne diminueront pas et ne conserveront pas leur goût.

Jusqu'à prêt

Pour préparer des salades et des entrées, les champignons doivent être cuits jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Pour ce faire correctement, vous pouvez utiliser l'instruction étape par étape:

1. Préparez les ingrédients en les lavant et en les nettoyant.
2. Couper en petits cubes.
3. Versez les pièces dans un récipient rempli d'eau. Pour 1 kg de produit, il y a 2 litres de liquide.
4. Cuire 20 minutes. à feu doux. De temps en temps, vous devez retirer la mousse résultante. Ne pas couvrir avec un couvercle.
5. Égoutter l'eau, filtrer les champignons dans une passoire et laisser égoutter.

Pour que les champignons n'aient pas le goût du caoutchouc, ne retardez pas le temps qu'ils restent dans l'eau bouillante. Si vous n'avez besoin de champignons chauds qu'après un certain temps - ils doivent être laissés dans une passoire et fixés sur une casserole d'eau bouillante.

Comment cuisiner

Avant de préparer une soupe aux champignons, vous devez sélectionner et préparer les produits nécessaires. Il est préférable de choisir des champignons gros et entiers. Tout d'abord, les matières premières des champignons doivent être nettoyées de la saleté et des autres déchets forestiers, puis bouillies. Peler et laver les légumes. Tous les produits doivent être frais.

Les champignons peuvent produire la vitamine D dont ils ont besoin lorsqu'ils sont au soleil. La même capacité est caractéristique de la peau humaine.

Ce qui suit est une recette simple et abordable.

Ingrédients

• champignons frais - 500 g;
• beurre - 2 cuillères à soupe. l;
• eau - 2 l;
• pommes de terre - 5 pièces;
• carottes - 2 pièces;
• persil - 1 bouquet;
• oignons - 1 pc .;
• huile végétale - 30 ml;
• sel au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• feuille de laurier - 1 pc.

Tu sais Les champignons sont capables de créer du vent pour assurer la propagation de leurs spores. Évaporant l'humidité de la surface, le capuchon refroidit l'air au-dessus de lui-même, le mettant ainsi en mouvement.

Instructions de cuisson étape par étape:

1. Versez les girolles coupées en rondelles dans une casserole, remplissez-la d'eau et laissez cuire 30 minutes.
2. Attrapez les champignons du bouillon obtenu et faites-les frire dans une poêle graissée au beurre.
3. Couper les pommes de terre et les carottes en lanières.
4. Moudre les verts et les oignons.
5. Pommes de terre en tranches, carottes et oignons dans l'huile végétale.
6. Versez les légumes frits dans le bouillon.
7. Saler, poivrer, ajouter le laurier et laisser cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. Cela prendra environ une demi-heure.

La soupe prête peut être assaisonnée avec de la mayonnaise, de la crème sure ou ajouter une tranche de beurre.

Les girolles donnent au plat un arôme délicat et une tendresse veloutée, grâce auxquelles elles sont ajoutées aux premiers plats, accompagnements et salades. Avant la cuisson, les girolles doivent être transformées en les faisant bouillir dans de l'eau bouillante. Le temps de préparation dépend du type de plat souhaité. De plus, le produit de champignons bouillis peut être conservé en le congelant pour une cuisson ultérieure.