Les champignons sont des représentants du royaume de la faune, qui ont été mis en évidence dans une section distincte de la botanique appelée mycologie, car ils combinent les attributs du monde végétal et animal. Par exemple, les champignons ne participent pas au processus de photosynthèse, comme les plantes, et n'ont pas d'organes digestifs tels que les animaux, mais ils se nourrissent de substances organiques. Cet article décrit le champignon boletus boletus, ses propriétés bénéfiques et ses différences par rapport à ses homologues toxiques, ainsi que les options pour le cultiver dans un chalet d'été.

Champignon

Le pereberezovik est un champignon spongieux du genre Leccinum, qui a d'excellentes qualités nutritionnelles et gustatives, et tous les représentants de ce genre sont comestibles. Dans le royaume des champignons, il n'y a que quarante espèces de cèpes.

Tu sais Les cèpes poussent très vite. La durée de vie de ce champignon n'est que de 10 jours. Et il devient «mature» après 6 jours.

Le bouleau a un chapeau brillant, dont la couleur peut être blanc-gris ou brun-rouge, tout dépend de l'endroit où il se trouve. Les rayons du soleil, l'humidité et l'apparence de l'arbre - c'est ce qui affecte l'apparence de la palette de couleurs de cette partie du champignon. La forme du chapeau varie également: chez le jeune spécimen, il a l'apparence d'un hémisphère avec une teinte de pulpe blanche ou rosâtre, chez un adulte, il ressemble à un bonnet pinciforme, la chair est de couleur verdâtre ou grisâtre. Dans un champignon mature, il peut atteindre 18 cm de diamètre.

La jambe du cèpe a une forme de tige, s'étendant légèrement vers le bas. La couleur des pattes dépend de l'espèce et est blanche ou blanc grisâtre, toute la surface est parsemée de plaques de gris, marron ou même noir. La longueur des pattes d'une instance adulte atteint 15 cm et sa chair est plus fibreuse et rigide.

Types et noms

Le pereberezovik appartient à la famille Boletovy et possède de nombreuses espèces et sous-espèces.

Les représentants les plus courants de cette famille sont:

• cèpe commun,
• bouleau blanc ou marais,
• bouleau dur,
• le gris hirsute, le noir et le rosé.

Les principales caractéristiques distinctives de l'espèce:

1. Lieux de croissance - des zones bien éclairées de jeunes bouleaux ou de forêts mixtes avec une prédominance de bouleaux et de trembles.
2. Forme de chapeau - sous la forme d'un hémisphère chez un jeune champignon et d'une espèce en forme d'oreiller chez un adulte. La pulpe est dense, a un riche arôme de champignon.
3. Jambe raide et charnue, recouverte d'un motif d'assiettes - flocons de différentes couleurs. Tout comme un chapeau, il a un arôme riche et convient à manger (de nombreux gourmets préfèrent cette partie du champignon).

Tu sais Une écorce de bouleau, comme tout champignon forestier, forme une symbiose avec un arbre sous lequel elle pousse, la protégeant des parasites et absorbant les acides aminés et les glucides de son système racinaire.

Description botanique des types les plus courants:

• cèpe commun: chapeau brun-rouge sur une patte droite blanche charnue moulée;
• bouleau des marais: chapeau gris blanchâtre sur une patte mince, parfois incurvée;
• bouleau dur: un chapeau de nuances de brun foncé sur une patte blanche massive, épaississant en dessous;
• écorce de bouleau gris, noir et rose: un chapeau (selon le type) de couleur noir, marron ou beige-rose sur une patte élastique blanche.

Où et à quelle heure il pousse

Le bouleau est exigeant en humidité et en soleil, donc ces champignons poussent dans les forêts de feuillus, mixtes et de conifères avec l'avantage des bouleaux et des trembles. De plus, les bouleaux, comme les cèpes, peuvent être cultivés dans le chalet d'été, où il y a des bouleaux, des buissons, beaucoup de lumière et d'humidité. La saison de cueillette du sanglier des cèpes commence en mai d'un été chaud et précoce avec des orages et des brumes matinales et dure jusqu'en septembre.

Lieux de croissance des espèces les plus communes:

• bouleau commun, bouleau dur - lisières bien éclairées et clairières forestières profondes dans la forêt de feuillus et le jeune bouleau;
• Bouleau des marais - trouvé dans les zones marécageuses avec un sol très humide;
• bouleau gris, noir et rose - pousse principalement dans les endroits bien éclairés d'une boulangerie.

Goût et propriétés bénéfiques

Avec le champignon de porcini, il est à juste titre considéré comme l'un des champignons les plus nobles avec un arôme de champignon unique, une valeur nutritive élevée tout en étant faible en calories, il ne perd pas son goût et ses propriétés utiles lors du traitement thermique, du décapage et du séchage.

Important! Les champignons contiennent des protéines d'origine animale et végétale, étant un excellent substitut à la viande.

• Propriétés utiles des cèpes:
• La principale valeur réside dans la grande teneur en protéines, jusqu'à 35% - une substance hautement nutritive composée d'acides aminés essentiels pour l'homme, tels que l'arginine, la glutamine, l'isoleucine.
• Il convient également de noter la teneur élevée en ce représentant du royaume des champignons de l'acide phosphorique, qui participe à la bonne formation du système musculo-squelettique et du système nerveux humain et au développement des enzymes nécessaires pour prévenir les maladies rénales, les muqueuses et réguler la concentration de glucose dans le sang.
• Il contient des complexes de vitamines des groupes B, C, D, E, ce qui le classe comme un groupe de produits antioxydants qui ralentissent le processus de vieillissement prématuré et l'influence négative des radicaux libres - la principale raison du développement de tumeurs de faible qualité.
• C'est une source généreuse de fibres, si nécessaire au bon fonctionnement du système digestif et à l'élimination des toxines du corps.

Vidéo: propriétés utiles et médicinales d'un cèpe

Comment distinguer des doubles toxiques

Les cèpes ont un double toxique appelé faux cèpes ou champignon biliaire. Extérieurement, il ne diffère pratiquement pas des cèpes, mais il a un goût amer prononcé. Le distinguer d'un véritable champignon est assez difficile, mais possible.

Important! Le double bolet toxique n'est pas mortel, cependant, si vous doutez du bon choix, il vaut mieux ne pas le toucher à mains nues lors de l'inspection.

Un cueilleur de champignons expérimenté applique les étapes suivantes pour reconnaître les champignons biliaires:

1. Lieu de croissance. L'antipode choisit un habitat près des souches, des arbres secs, des fossés et dans les forêts sombres à prédominance de conifères.
2. Condition. L'écorce de faux bouleau est si amère que ni les vers ni les insectes ne la méritent, elle n'a donc pas de défauts, de trous de ver ou d'autres défauts.
3. Chapeau et jambe. Très semblable au noble représentant du troisième royaume, cependant, après un examen attentif, certaines différences peuvent être identifiées: elles sont plus grandes que l'original; la jambe est parsemée non pas d'un écailleux, mais d'un maillage ressemblant au système vasculaire humain; la pulpe a une structure huileuse de couleur rosée.
4. Impact physique. Lorsqu'elle est pressée ou coupée, la chair prend une teinte rose, tandis que la couleur de la chair ne change pas pour un vrai cèpe, elle ne s'assombrit que légèrement.

Quand et comment collecter les cèpes

Vous pouvez récolter une écorce de bouleau quelques jours après l'orage chaud de mai, quand le matin un brouillard humide règne le matin. L'apogée de la cueillette est modérément chaude et sèche en juillet, août et septembre.

Tu sais Le premier brouillard de l'été est un présage de champignon sûr.

Cependant, il est possible de distinguer de telles périodes de collecte pour chaque espèce:

• cèpes communs, cèpes durs - de juin à octobre jusqu'au refroidissement automnal;
• Bouleau des marais - septembre;
• bouleau rose - d'août à septembre.

La fréquence de collecte varie comme suit: deux à trois semaines de collecte tombent sur la même période d'accalmie.

Il existe plusieurs règles généralement acceptées pour la cueillette des champignons, que les cueilleurs de champignons débutants devraient connaître, elles n'interféreront pas avec les professionnels ayant une expérience impressionnante de «chasse silencieuse»:

1. Le champignon, en tant que pompe puissante, absorbe les matières organiques de l'environnement et les accumule. Afin d'éviter non seulement l'empoisonnement, mais également l'exacerbation des maladies chroniques lentes du tractus gastro-intestinal, vous ne pouvez pas cueillir de champignons poussant près des routes, des usines, des villes, etc. Le cueilleur de champignons, par exemple, absorbe et accumule le cadmium, qui est contenu dans le sol et l'atmosphère. après un incendie de forêt, dans les cendres.
2. Le meilleur moment pour se réunir est tôt le matin avant l'aube. Si possible, vous pouvez faire une promenade préliminaire à travers la forêt, marcher le long des sentiers, explorer les lisières de la forêt et les arbres, pour ainsi dire, élaborer une feuille de route. Suivant les conseils de cueilleurs de champignons expérimentés, la recherche devrait commencer par les franges et non par les fourrés de forêt profonde.
3. Gardez les enfants dans un champ de vision constant pour les empêcher de goûter ou de sentir les champignons et les baies inconnus.
4. Il ne vaut pas non plus la peine de cueillir des champignons dans du papier, des sacs en cellophane ou des seaux, car ce sont des paniers en osier spéciaux, des paniers à bâtons, des sacs à dos en matériaux naturels qui conviennent mieux. Il est préférable de se coucher sur le fond recouvert d'herbe fraîchement déchirée avec la jambe vers le haut pour éviter d'endommager la pulpe et l'air.
5. Coupez ou tordez soigneusement le champignon du sol pour une meilleure sécurité pendant le transport et pour éviter que des débris ne pénètrent dans la coupe et le chapeau. Le couteau à champignons doit être à extrémité arrondie, non à double tranchant, avec un manche brillant et surtout avec un couvercle attaché à une ceinture ou un panier.
6. Il est préférable de collecter des spécimens jeunes, solides et élastiques. Ne remplissez pas le panier de champignons envahis, vieux, vermifuges, légèrement pourris, ainsi que de ceux qui ne vous sont pas familiers ou ne causent même pas l'ombre d'un doute.
7. Les cultures récoltées doivent être traitées immédiatement après la récolte, car le bouleau se détériore rapidement, se verse et a peu de stockage.

Contre-indications

Pereberezovik est le leader incontesté des qualités nutritionnelles et gustatives, juste derrière le cep. Manger un produit sain pour une personne adulte en bonne santé ne causera aucun dommage, à condition que la récolte ait été effectuée dans une zone écologiquement propre, des normes et règles bien connues et autres ont été appliquées lors du processus de préparation et de récolte. Cependant, ce produit est considéré comme difficile à digérer en raison de la présence de chitine, qui est un allergène puissant.

Tu sais La plus grande créature vivante au monde — c'est un champignon appartenant à l'espèce Armilaria ostoyae (champignon miel) et poussant dans le parc national de Mahler, Oregon (USA). Le cueilleur de champignons de ce représentant du troisième royaume occupe 890 hectares, 1220 terrains de football peuvent occuper une telle superficie. Super âge des champignons — environ 2400 ans.

Il existe plusieurs contre-indications d'utilisation, à savoir:

• ne peut pas être mangé par les enfants de moins de trois ans en raison de la teneur élevée en protéines qui peut perturber le système digestif de l'enfant;
• les personnes souffrant d'intolérance et d'allergies individuelles;
• les personnes ayant des antécédents de maladies chroniques du tractus gastro-intestinal, par exemple, une pancréatite chronique, une dysbiose.

Comment planter et faire pousser un champignon dans le pays

Peu de jardiniers avancés parviennent à faire pousser et à propager un cèpe dans un chalet d'été. C'est une entreprise gênante, nécessitant des efforts et des connaissances, mais croyez-moi, le résultat en vaut la peine. L'une des conditions est la présence d'arbres dans le jardin, l'option idéale est plusieurs bouleaux. Mais le jardin, où il y a d'autres arbres à feuilles caduques et de conifères, ainsi que des coins ombragés et humides, convient également. Voici les deux méthodes les plus utilisées.

La méthode de culture à l'aide de mycélium de champignon (mycélium)

Le temps prévu pour l'apparition de la récolte est d'environ 3 mois.

Important! Vous ne devez pas permettre même un seul séchage du mycélium, cela nuit aux champignons forestiers que vous plantez sur un chalet d'été.

Étapes de plantation et de croissance:

1. Sélection et transfert de mycélium de champignons de la forêt. C'est l'étape la plus importante où il y a des secrets au succès. L'emplacement du mycélium doit être dans une zone écologiquement propre. Une couche d'une profondeur ne dépassant pas 35 cm est adaptée au transport.La difficulté n'est pas de perturber la structure du mycélium, c'est pourquoi il vaut mieux couper plusieurs petites couches qu'une grande. Si le mycélium est pris sous un bouleau forestier, il est alors nécessaire de le planter dans un chalet d'été sous un bouleau. Il en va de même pour les pins, les épicéas, les trembles et autres arbres.
2. Préparation du site d'atterrissage. Une couche de sol de 30 à 40 cm de profondeur, de taille appropriée pour chaque couche individuelle de mycélium forestier, est coupée sous les arbres sélectionnés du côté ombragé à une distance d'un demi-mètre. Le fond de chaque dépression est tapissé d'une couche de dix centimètres de feuilles, d'écorce et de sciure de bouleau, vous pouvez également y mettre des plumes d'oiseaux, très riches en phosphore. La couche résultante doit être abondamment arrosée.
3. Empilement de mycélium. Au fond de l'évidement, avec précaution, en essayant de ne pas endommager la structure, un mycélium forestier est posé. D'en haut, il est recouvert de la même couche de feuilles, de sciure et d'écorce de bouleau déchiquetée, qui était recouverte du fond.
4. Partir. Par temps chaud et sec, il est nécessaire de surveiller l'humidité du sol, de sorte que chaque jour, le lieu de plantation du mycélium est arrosé pour éviter la formation d'une croûte sèche à la surface du sol. L'arrosage est souhaitable pour produire de la pluie ou de l'eau stagnante.

Vidéo: comment faire pousser des mûres dans le pays

Méthode de culture à l'aide de spores de champignons

La récolte est prévue l'été prochain.

Processus d'atterrissage:

1. Préparation du site d'atterrissage. Il est produit de manière similaire à la première méthode, mais la profondeur de coupe ne dépasse pas 30 cm.
2. Cuisson d'un mélange spécial. 2 cuillères à soupe de champignons trop mûrs écrasés, une cuillère à soupe de farine et une cuillère à soupe de gélatine comestible (dans une proportion de 1 litre d'eau) sont ajoutées à l'eau, après quoi une solution spéciale est obtenue qui contient également des spores de champignons. Il existe également un moyen plus facile d'obtenir des spores pour la culture des champignons dans le pays: ils collectent l'eau de pluie dans des plats en bois et y mettent les chapeaux de vieux bouleaux trop mûrs. Après une journée, la solution est filtrée.
3. Verser le mélange préparé par l'une des méthodes ci-dessus, lieux de culture des cèpes "maison" et recouvrir soigneusement de feuilles.
4. Partir. Similaire à la première méthode.

Les bouleaux bruns sont des champignons très savoureux et sains. Connaissant leurs caractéristiques et sachant se distinguer des doubles toxiques, vous vous protégerez contre un éventuel empoisonnement. Et avec une grande envie, vous pouvez essayer de faire pousser ces champignons dans votre chalet d'été.