Beaucoup de gens connaissent les avantages d'un légume comme l'oignon. Mais, malgré toute la valeur de ce légume, beaucoup refusent de le manger sans prendre une odeur spécifique et un goût âcre et amer. Cet article explique comment atténuer l'amertume de l'oignon lors de la cuisson.

Important! La vitamine C dans l'oignon perd de nombreuses propriétés curatives pendant la friture ou tout autre traitement thermique. Il est plus utile sous sa forme brute ou sous forme de jus. Cependant, le jus d'oignon est strictement contre-indiqué pour les personnes souffrant de problèmes d'estomac. Vous pouvez obtenir une charge vitaminique en mangeant des plumes d'oignon vert. Ils ont deux fois plus de vitamine C que leur homologue à l'oignon.

Pourquoi l'oignon est-il amer?

L'oignon est un légume aux propriétés très inhabituelles - il est très bon pour la santé et, selon la méthode de préparation, peut changer de goût. Le légume cru contient des huiles naturelles très aromatiques qui peuvent provoquer une aversion pour les goûts et les odeurs piquantes des personnes sensibles. Il convient de noter que le légume n'émet pas d'odeur âcre lorsqu'il n'est pas tranché.

Ce n'est que lors du broyage que sa structure est violée, à la suite de quoi les enzymes quittent les cellules d'oignon détruites. L'alliinase, l'un d'eux, réagit avec la matière sulfurique, qui se sépare également après la destruction de la structure cellulaire. À la suite de cette réaction, il se forme un gaz qui, lorsqu'il réagit avec de l'eau, forme de l'acide sulfurique. Lorsque cette substance gazeuse atteint les yeux humains, l'acide est neutralisé - et provoque des larmes aux yeux.Que faire dans une telle situation? Tout d'abord, ne vous frottez pas les yeux, car les mains de l'hôtesse pendant cette action sont recouvertes de jus d'oignon, ce qui ne fera qu'aggraver la situation. Il est préférable de quitter le lieu de trancher un légume parfumé et de ventiler la cuisine, après un certain temps revenir en arrière et couper l'oignon à une distance suffisante des yeux.

Comment supprimer le goût amer des oignons

Que l'oignon n'était pas amer:

1. Avant de trancher l'oignon, il est placé un instant dans de l'eau bouillante, puis rapidement transféré dans de l'eau froide, après une minute, les légumes peuvent être hachés.
2. Quelques minutes avant de trancher, mettez les oignons au congélateur.
3. L'oignon est coupé en quatre parties et mis pendant plusieurs minutes dans l'eau, bien acidifié avec du vinaigre, puis sorti et coupé.

Important! Les maîtresses doivent se rappeler que l'oignon coupé peut être conservé au réfrigérateur pendant une journée au maximum, car après cette période, le légume perd des substances utiles et volatiles.

Combattre l'amertume avec de l'eau bouillante

Le blanchiment est une combinaison d'eau bouillante et de produits pendant très peu de temps (de 30 secondes à 2-3 minutes). En cuisine, le blanchiment est le plus souvent utilisé pour les légumes contenant beaucoup de fibres, ainsi que pour les légumes au goût épicé - l'eau chaude élimine l'amertume et adoucit leur goût. Un tel légume est parfait pour une salade de légumes frais, il ne sera pas amer et croustillant.Les oignons sont blanchis très rapidement. Mettez les rondelles ou les quartiers d'oignon hachés dans une passoire, puis abaissez l'appareil dans un récipient avec de l'eau bouillante pendant 30 secondes. Ensuite, la passoire est sortie de l'eau bouillante et abaissée dans un récipient avec de l'eau froide. Après cela, le goût vif de l'oignon s'adoucit et ne mord pas.

Méthode de marinage

Pour que l'oignon cru ne soit pas trop tranchant, il est mariné. Les composants de la marinade «tirent» l'amertume des tranches d'oignon.

Tu sais Les oignons contiennent de la vitamine C, des vitamines des groupes B, E, H, PP et K, ainsi que: du zinc, du potassium, du magnésium, du phosphore, du calcium et du sodium. Les sulfures ou les huiles essentielles donnent au légume une saveur caractéristique d'oignon. La vitamine C renforce le système immunitaire humain et est un antioxydant qui combat un excès de radicaux libres dans le corps qui provoquent le vieillissement et la formation de cancer.

Vous pouvez mariner un légume de plusieurs façons:

1. Au vinaigre. Versez les anneaux hachés avec de l'eau, ajoutez-y du sucre et du vinaigre, mélangez et laissez mariner 3-4 heures. Passé ce délai, la marinade fusionne et les rondelles d'oignon, sans rinçage à l'eau, sont utilisées conformément à leur destination.
2. Pas de vinaigre. Les tranches d'oignon sont trempées dans du jus de citron lorsque vous devez éliminer rapidement l'amertume spécifique. Les légumes sont laissés dans ce genre de marinade pendant 30 minutes à tremper. Le légume laissera rapidement son piquant dans le jus aigre, et il peut être ajouté à la salade ou utilisé comme "couche" pour le hareng. Avant de les utiliser pour la cuisson, les tranches marinées sont filtrées du jus de citron.

Frit

Graisse profonde - un mélange de graisse naturelle fondue (beurre) avec n'importe quelle huile végétale. Typiquement, une friteuse à graisse profonde est utilisée en cuisine, composée d'un rapport d'ingrédients: 1: 1. La graisse profonde est chauffée à chaud, puis y fait frire des légumes, du poisson ou de la viande. En tant que friteuse à graisse profonde, ils prennent une poêle ou une poêle à paroi épaisse avec des côtés hauts, car pendant le chauffage, le mélange de friture peut mousser et augmenter de volume.

Tu sais Le bulbe et les gousses d'ail ont un fort effet bactéricide, grâce auquel ils peuvent agir comme un antibiotique naturel. Ces légumes peuvent même vaincre Staphylococcus aureus, ils aident également à traiter les maladies infectieuses, à stimuler la cicatrisation des plaies. Les compresses saturées de jus d'oignon frais sont utiles dans la lutte contre les furoncles, les abcès, les plaies et l'acné.

Sous l'influence de la chaleur, les quartiers d'oignon perdent de leur netteté, par conséquent, la façon la plus neutre de neutraliser l'amertume est la passivation. C'est une friture, dans laquelle le légume ramollit à la transparence, mais ne devient pas rosé. Une friture plus poussée le forcera à acquérir de nouvelles saveurs, car ce processus s'accompagne d'une caramélisation de l'amidon.

Lors de la cuisson des oignons frits, il doit être sucré - cette technique améliorera le goût du plat. Si les oignons frits sont utilisés comme assaisonnement principal d'un plat ou pour le décorer (par exemple, des pommes de terre bouillies ou des boulettes), la friture se fait dans du beurre pur. Rien ne souligne le goût des oignons frits comme le beurre naturel et frais.Et la dernière métamorphose - des oignons frits aux compotes: ajoutez un peu de vin blanc, de bouillon ou de vinaigre aux quartiers frits, en une minute le plat sera prêt. Cette technique culinaire accentue avec brio le goût de ce légume sain.

Conseils utiles

Pour faciliter la digestion des oignons, utilisez les astuces suivantes:

1. Avant d'ajouter le légume cru à la salade, saupoudrez-le de sel, laissez-le quelques minutes, puis rincez et coupez. Vous pouvez également saler les tranches tranchées directement dans le bol dans lequel la salade de légumes est préparée.
2. Une bonne assimilation des oignons frits contribue à l'ajout d'une petite quantité d'eau ou de vin blanc au plat.

Tu sais Les oignons ont un effet diurétique, il est donc recommandé pour les personnes souffrant d'infections des voies urinaires et de troubles de la miction. Il abaisse également la pression artérielle et le niveau de «mauvais» cholestérol dans le corps. Et en raison de sa teneur en fibres, il aide à éliminer la constipation. Les légumes caustiques ne doivent pas être consommés par des personnes souffrant de maladies graves de l'estomac, du foie ou des reins.

Se débarrasser de l'odeur d'oignon:

1. Pour vous débarrasser de l'odeur des mains d'oignon (ail), vous devez ajouter une cuillère à café de café naturel moulu à un savon de bonne qualité et vous laver les mains avec ce mélange.
2. L'odeur désagréable d'oignon de la bouche, qui reste le plus souvent après avoir mangé un légume cru, est éliminée après le brossage des dents et la mastication ultérieure des clous de girofle séchés (assaisonnement).
3. L'odeur persistante d'oignon laissée sur la planche à découper ou au lave-vaisselle peut être éliminée avec des carottes hachées. Pour ce faire, il suffit d'essuyer la surface avec un arôme spécifique à l'intérieur de la racine.

Variétés d'oignons doux

Les variétés d'oignons au goût doux sans amertume sont souvent appelées sucrées. En règle générale, ils ont des enveloppes légères et une chair blanche, juteuse et tendre. Il y a beaucoup de ces oignons doux sur le marché, vous pouvez donc choisir les variétés les plus délicieuses.

Variétés d'oignons doux:

• Orizaba F1 - un gros légume rond à la coque et à la pulpe blanches comme neige, au goût délicat et doux;
• Sterling F1 - rond, grand, blanc comme neige à l'intérieur et à l'extérieur, goût doux et doux;
• Alibaba - sphérique, blanc, avec une saveur douce, bien que légèrement plus nette que les variétés précédentes;
• Ailsa Craig - gros oignons à chair blanche dense et écailles dorées, goût doux et sucré.

Si vous connaissez des techniques culinaires spéciales pour atténuer le goût piquant et l'odeur piquante d'un oignon, vous pouvez enrichir de nombreux plats avec un merveilleux légume et le corps avec des vitamines et des minéraux.