Le navet n'est pas un invité fréquent sur notre table, et tout le monde ne peut pas se vanter d'en connaître le goût. En attendant, c'est un légume extrêmement intéressant, savoureux et sain. L'article discutera des caractéristiques de cette plante-racine et comment la cultiver correctement et l'utiliser à des fins gastronomiques et médicinales.

L'origine des navets

L'histoire de l'origine du navet est mitigée. Selon une version, cette plante de jardin est apparue pour la première fois sous une forme cultivée au même endroit où les civilisations agricoles les plus anciennes d'Asie du Sud-Ouest ont pris naissance - dans les régions montagneuses de l'Inde et de l'Afghanistan actuels.

Il y a plus de 6000 ans, la population locale a collecté des formes sauvages de racines fines (les ancêtres du navet actuel) et les a introduites dans la culture, se répandant plus à l'ouest: en Mésopotamie, en Égypte, en Palestine et dans le sud de la Méditerranée.

Selon un autre point de vue diamétralement opposé, les navets proviennent des régions côtières du nord de la Suède, des Pays-Bas et de la Grande-Bretagne, d'où ils se sont ensuite propagés dans les Balkans, en Asie mineure.Certains scientifiques, après une étude approfondie de diverses formes végétales et une analyse linguistique des noms de navets dans différents pays, sont parvenus à la conclusion qu'il existait à la fois des centres d'origine principaux - européens et asiatiques.

D'une manière ou d'une autre, ce légume était bien connu à Babylone, dans la Grèce antique et en Égypte, et dans l'Empire romain. De plus, si les Égyptiens considéraient les navets comme la nourriture des esclaves et des serviteurs, les Grecs la déposaient sur l'autel dans les temples et les patriciens romains n'évitaient pas les navets cuits au four lors de leurs fêtes.

En Russie, le navet était la base de l'alimentation, arrivé de Byzance, ce qui est confirmé par l'origine du nom. En latin, cette racine porte le nom de Brassica rapa (du grec "Rapa, rapidus" - à croissance rapide).

Pendant de nombreux siècles, aucun repas n'a été servi sans navets (ragoûts, tartes, céréales, cornichons et même kvas), et il y a seulement 150 ans, après une longue résistance populaire, les pommes de terre ont remplacé les navets.

Tu sais Dans l'antiquité, il y avait une profession très honorable de cracher les graines de navet. Ils ne pouvaient pas s'en passer, car le légume contient beaucoup (plus d'un million par kilogramme) des plus petites graines qui devaient être correctement distribuées à travers le champ.

Caractéristique végétale

Considérez à quoi ressemble cette racine de la famille des choux et si elle a des caractéristiques.

Apparence

Le navet est une plante herbacée dont les détails de description dépendent de la variété.Par champ d'application, ces variétés se distinguent:

• salles à manger (il s'agit notamment de variétés de salades au feuillage comestible);
• aliments (ou, comme on les appelle aussi, navets).

Commun à toutes les variétés est la présence d'une rosette basale de grandes feuilles, une plante racinaire charnue et succulente, une tige avec des fleurs dorées.

Les variétés diffèrent par ces caractéristiques morphologiques:

• couleur de la pulpe (blanc, jaune, moins souvent blanc-rose ou blanc-violet);
• sous la forme d'une racine (ronde, plate, allongée);
• par la nature de la surface radiculaire (lisse, légèrement maillée, fortement maillée);
• par la couleur de la partie aérienne des racines (à tête violette, à tête verte, à tête bronze).

Les variétés de table sont généralement rondes et plates, le navet a une forme de racine allongée.

Description botanique

Les navets se caractérisent par:

• tige épaissie d'une hauteur de 50 à 140 cm;
• feuilles basales incisées en cirrus de type lyre de couleur verte avec de longs pétioles et une pubescence;
• feuilles volumineuses (arrondies, dentées ou sessiles);
• le diamètre de la racine racinaire mûre est de 3 à 5 cm;
• fruit sous forme de gousse au nez long;
• tiges de fleurs ramifiées;
• un grand nombre de petites graines ovales bordeaux (1000 pièces / 1 g).

Cette plante bisannuelle a deux périodes de croissance:

1. La première année, il donne une rosette basale et des racines, accumulant des nutriments.
2. Dans la deuxième année - une tige avec des fleurs et des graines, mourant à l'automne.

Ainsi, le navet fait référence aux plantes monocarpiques, c'est-à-dire à la floraison et à la fructification une fois dans sa vie.

Tu sais Une variété de feuilles japonaise appelée komatsuna n'a pas de racines comestibles. Il est également connu comme la moutarde aux épinards et est utilisé pour faire des zoni — Soupe de Noël avec des gâteaux de riz.

Immeuble

Le tubercule comprend la partie inférieure de la pousse et l'hypocotyle (la zone située entre la racine et les cotylédons), dont la structure comprend:

• pelage monocouche;
• cortex de cellules parenchymateuses contenant des chloroplastes et de l'endoderme;
• cylindre central de tissus conducteurs.

Le plus important des tissus conducteurs est le xylème, dans les cellules desquelles les nutriments s'accumulent, conduisant à la saturation du jus cellulaire et, par conséquent, à la succulence des racines. La particularité de l'hypocotyle est qu'il se développe, formant un cou (dans ce navet est similaire à sa "relative" - ​​betterave).

À mesure qu'il grandit, l'hypocotyle transporte des cotylédons à la surface du sol, qui contiennent un apport de nutriments et sont un organe d'assimilation (formation de matière organique) jusqu'à l'apparition des feuilles.

Un signe caractéristique du navet est une couche épidermique prononcée de graines sujettes au gonflement dans l'eau (mucus).

Caractéristiques biologiques

Le navet tolère bien le froid, ses graines peuvent résister à des températures allant jusqu'à -5 ° C. Le régime de température optimal pour la croissance est de 15–18 ° С.

En même temps, ce légume:

• humide et photophile;
• préfère les sols meubles et fertiles (loam sableux et loam) à acidité neutre;
• peut être planté deux fois par an (au début du printemps pour la consommation en été et en juillet pour le stockage en hiver);
• a une saison de croissance de 40 à 50 jours;
• répond bien à ces prédécesseurs sur le terrain comme les pommes de terre, les concombres, les oignons (la plantation après le chou, les radis et les betteraves n'est pas recommandée);
• possède une bonne conservation.

Type d'inflorescence

Au début de la floraison, cette plante se caractérise par une inflorescence corymbe (les fleurs sont récoltées sous forme de soucoupe et fleurissent des bords de l'inflorescence au centre). À la fin de la floraison, l'inflorescence prend la forme d'un pinceau avec la disposition des fleurs sur un axe principal allongé. La longueur du pédoncule déviée à un angle aigu est de 3 à 8 cm.

En utilisant la formule Ca4 P4 A2 + 4 G1, vous pouvez comprendre la structure de la fleur:

• 4 tasses disposées en croix;
• 4 pétales;
• 2 androécies courtes et 4 longues;
• 1 pilon.

Composition chimique

Le navet a une composition très riche et, à bien des égards, il surpasse les plantes-racines habituelles (pommes de terre, betteraves, carottes).

Ce légume contient:

• la quantité de vitamine C est deux fois plus élevée que dans les oranges et les citrons;
• vitamines du groupe B, PP, A;
• minéraux (calcium, magnésium, phosphore, soufre, fer, manganèse);
• fibres, pectine et amidon;
• l'acide succinique;
• les huiles essentielles (principalement la moutarde), donnant un goût sucré-épicé caractéristique avec une légère amertume;
• synergie de substance bactéricide;
• enzymes myrosine, invertase, peroxydase;
• de 3 à 10% de sucres;
• jusqu'à 3% de protéines (dans les feuilles).

Tu sais Chaque année en novembre, les rues de la ville suisse de Richterswil sont décorées de lanternes de navet, ce qui marque le début d'un festival dédié à ce légume. Un défilé de navets et une foire s'y déroulent depuis près d'un siècle.

Propriétés utiles et dommages

En raison de sa composition chimique, le navet est très utile.

• Il a des propriétés telles que:
• réparatrice (soutient le système immunitaire);
• anti-inflammatoire, bactéricide;
• antirachitique;
• antianémique;
• mucolytique;
• purification du sang;
• métabolique
• diurétique;
• diététique (en raison d'une haute nutrition et d'une faible teneur en calories - 30 kcal / 100 g).

• Malgré un spectre d'action aussi large, le navet n'est pas recommandé pour ces catégories de personnes:
• souffrant de maladies chroniques du tractus gastro-intestinal;
• avec des troubles du système endocrinien et du diabète (en raison du grand nombre de sucres);
• avec des pathologies sévères du foie et des reins;
• épileptiques.

Fonctionnalités de l'application

Au cours des siècles de sa popularité, le navet est devenu un ingrédient de nombreuses recettes culinaires et de la médecine traditionnelle. Ce légume a sa propre application spécifique, qui sera discutée plus loin.

En cuisine

Les légumes-racines au goût ressemblent à la fois aux pommes de terre et au chou, mais ont un goût sucré, légèrement aiguisé.Ils peuvent être consommés crus (en salade) ou soumis à tout traitement:

• cuisinier (en particulier, cuit à la vapeur);
• faire frire;
• faire de la purée de pommes de terre, des céréales, des boulettes de viande, du jus et de la confiture;
• cuire;
• ragoût;
• graisse;
• sécher.

Lors du choix d'une culture de racines, vous devez faire attention aux nuances suivantes:

• le fœtus doit être lourd (sans vides);
• il est préférable d'utiliser de jeunes fruits à peau fine;
• fruits préférables à queue non coupée (cela indique la fraîcheur du produit);
• la peau doit être lisse et uniforme;
• les sommets doivent être frais, non décolorés, avec un arôme agréable;
• les petits fruits sont mieux consommés immédiatement, les gros fruits peuvent être stockés plus longtemps;
• la durée de conservation maximale dans le réfrigérateur dans le sac est de 30 jours.

Avant la cuisson, les racines sont lavées, la queue et la peau sont enlevées. Si le navet est censé être bouilli, ajoutez une cuillère à café d'huile végétale à l'eau (pour plus de douceur). Le temps de cuisson moyen est de 20 minutes.

Les plats cuisinés iront bien avec des épices, de l'ail, des cornichons et seront également un excellent accompagnement pour la viande fumée ou salée, lui donnant un caractère juteux.

Important! L'une des meilleures variétés à manger est Blanche-Neige, Boule Blanche. En raison du goût délicat et de la pulpe juteuse, ils conviennent notamment aux aliments pour bébés, à partir de l'âge de trois ans.

Les feuilles de salade sont similaires aux épinards. Ils font également des salades, les ajoutent aux soupes et aux sauces.

En médecine populaire

Les méthodes traditionnelles de traitement avec des décoctions, des teintures et des lotions de navets ont passé l'épreuve du temps. Les fruits sont récoltés à l'automne, avant le début du froid.

Voici quelques-unes des nombreuses recettes qui utilisent des navets dans leur composition:

1. À titre préventif, les infections virales respiratoires aiguës produisent du jus à partir de la racine (à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un presse-agrumes) et le mélangent avec du miel dans des proportions égales. Prenez une cuillère à soupe trois fois par jour après les repas.
2. De l'insomnie, une décoction est utilisée. Pour ce faire, frotter le légume sur une râpe, verser de l'eau bouillante, faire bouillir pendant 15 minutes, filtrer. Prendre 3 fois par jour, 50 ml.
3. Pour guérir les abrasions et les ecchymoses, appliquez une tranche sur la zone endommagée ou traitez-la avec du jus de légumes.
4. Avec la goutte, les racines sont bouillies, hachées, mélangées avec du ghee jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse. Ils ont mis un point sensible.
5. Le jus peut également rincer la cavité buccale pour soulager les maux de dents, réduire les saignements des gencives, renforcer les dents.

Règles de base pour la plantation et la croissance

Comme déjà mentionné, les navets sont plantés avec des graines en pleine terre.

L'atterrissage peut se faire deux fois par an:

• fin mars - début avril (car la plante n'a pas peur des gelées de retour);
• dans la première décade de juillet.

Le sol doit être bien humidifié avant la plantation. Afin de ne pas épaissir les cultures, pré-trempées pendant une journée et les graines séchées sont mélangées avec du sable (1 cuillère à café de graines dans un demi verre de sable). Le mélange est pris avec une pincée et semé dans les mêmes mouvements que les aliments généralement salés.

Profondeur de plantation - 1–2 cm Modèle de plantation - 10 × 10 cm Les cultures sont recouvertes d'un film qui est retiré après la levée.

Important! Le navet ne tolère pas les engrais avec du fumier frais et des préparations chlorées. Il est préférable de faire de l'engrais universel prêt à l'emploi et de la cendre de bois avant la plantation. Au cours de la saison, l'engrais est appliqué deux fois de plus: nitrophoska après la germination, sulfate de potassium - avant l'apparition des racines.

Le navet est sans prétention.

Il suffit d'observer les règles de soins suivantes:

1. Arrosage régulier (4-5 fois par semaine, en tenant compte de l'état du sol, en évitant les marécages excessifs) basé sur le calcul d'un seau d'eau décantée par 1 Km². lits au mètre.
2. Desserrage et désherbage systématiques.
3. En cas d'infection par des ravageurs (pucerons du chou, blancs, charançons), la plante atteinte est supprimée. Si la zone de lésion est grande, ils sont traités avec des insecticides (par exemple, Fundazol).

La récolte se fait début octobre. Pour l'excavation, les fourches sont utilisées avec soin afin de ne pas blesser le fruit. Les légumes-racines récoltés sont placés dans des boîtes, saupoudrées de sable ou de paille. Vous pouvez stocker au sous-sol à une température de +2 ... + 3 ° С.

Le navet est un entrepôt de vitamines et de minéraux. Il a un goût épicé inhabituel et une pulpe juteuse, idéal pour les expériences culinaires. De plus, la culture est très simple, il n'est pas nécessaire de jouer avec les semis en pots, car ce légume est rustique, résistant au froid et sans prétention.