Les girolles sont le produit préféré de nombreux gourmets. En Europe, ces champignons sont cuits comme une délicatesse, et les Juifs les considèrent comme un produit casher. À la maison, vous pouvez faire du caviar de champignons à partir de girolles. Vous trouverez ci-dessous des recettes de cuisine avec des instructions étape par étape.
Sélection et préparation des ingrédients
Avant la cuisson, lavez les champignons des débris et séchez. Retirez toutes les zones sèches et sombres. Peler les légumes si nécessaire. Si la recette contient des légumes verts, rincez-les et séchez-les.
Important! La fausse chanterelle est un dangereux double de la variété comestible. Le champignon toxique se distingue par une couleur plus lumineuse et des bords uniformes du chapeau.
Recettes de caviar de chanterelle
Il existe de nombreuses façons de préparer un plat. L'attention mérite la recette de l'ail et la méthode de cuisson aux herbes. Ce qui unit toutes les variétés, c'est que le caviar prêt peut être roulé pour l'hiver. Avant la cuisson, assurez-vous de stériliser les bocaux et les couvercles. Ensuite, vous pouvez commencer la cuisson du caviar.
À l'ail
700 g 120 minutes
piment de la Jamaïque
3 pièces
poivre noir moulu
goûter
huile de tournesol
pour frire
Valeur nutritive pour 100 g:
Verser les champignons avec de l'eau et cuire jusqu'à tendreté pendant 20 minutes. Égoutter après ébullition et verser de l'eau propre.
Porter l'eau à + 100 ° C, verser 0,5 c. saler et modérer le feu à moyen. Pliez les pois, les clous de girofle et les feuilles de laurier dans un morceau de gaze ou de bandage, nouez-les fermement et placez-les sur les girolles. Gardez la poêle en feu pendant 18 à 20 minutes.
Hacher ou râper finement l'oignon, l'ail et les carottes.
Chauffer la poêle, verser l'huile, ajouter l'oignon avec les carottes et l'ail, faire frire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps.
Retirer la gaze et les épices de la poêle et égoutter.
Mélanger les champignons et le mélange oignons-carottes frits, battre au mélangeur jusqu'à homogénéité. Hacher finement l'aneth.
Mettez la masse du mixeur dans la casserole, ajoutez le poivre, l'aneth et le sel, mélangez. Faire frire le caviar, en remuant vigoureusement, pendant 5 minutes. Placer le plat dans des bocaux stérilisés et enrouler les couvercles métalliques.
Verser les champignons avec de l'eau et cuire jusqu'à tendreté pendant 20 minutes. Égoutter après ébullition et verser de l'eau propre.
Porter l'eau à + 100 ° C, verser 0,5 c. saler et modérer le feu à moyen. Pliez les pois, les clous de girofle et les feuilles de laurier dans un morceau de gaze ou de bandage, nouez-les fermement et placez-les sur les girolles. Gardez la poêle en feu pendant 18 à 20 minutes.
Hacher ou râper finement l'oignon, l'ail et les carottes.
Chauffer la poêle, verser l'huile, ajouter l'oignon avec les carottes et l'ail, faire frire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps.
Retirer la gaze et les épices de la poêle et égoutter.
Mélanger les champignons et le mélange oignons-carottes frits, battre au mélangeur jusqu'à homogénéité. Hacher finement l'aneth.
Mettez la masse du mixeur dans la casserole, ajoutez le poivre, l'aneth et le sel, mélangez. Faire frire le caviar, en remuant vigoureusement, pendant 5 minutes. Placer le plat dans des bocaux stérilisés et enrouler les couvercles métalliques.Important! Après la mise en conserve, retournez le récipient avec du caviar et enveloppez-le avec une serviette ou une couverture. Vous ne pouvez le retourner que lorsque le roll-in se refroidit.
Recette vidéo
À l'ail
Aux oignons et herbes
1,2 kg 1,5-2 heures
huile de tournesol
100 ml
poivre noir moulu
goûter
Valeur nutritive pour 100 g:
- Passer les champignons préparés à travers un hachoir à viande ou les broyer dans un mélangeur pour obtenir une consistance à grains fins.
- Placer la masse dans une casserole à côtés hauts.
- Verser 50 ml d'huile, porter à ébullition et cuire sous le couvercle à feu doux pendant 35 à 50 minutes.
- Hacher l'oignon et les carottes en petits cubes ou les râper sur une râpe grossière.
- Faites frire les légumes dans une poêle séparée sur l'huile restante jusqu'à l'obtention d'une couleur caramel.
- Ajouter le mélange oignon-carotte aux girolles, saler et poivrer.
- Sans augmenter la chaleur, couvrir les plats avec un couvercle et laisser mijoter le plat pendant une demi-heure.
- Hacher finement le persil et l'aneth et ajouter au caviar.
- Versez le vinaigre, mélangez et faites frire le mélange pendant encore 8-12 minutes.
- Placer les œufs dans des boîtes pré-stérilisées et sceller avec des couvercles en étain.
Tu sais Les vers ne commencent jamais dans les girolles. Les organes des fruits produisent du quinomannose, une substance qui repousse les parasites.
La cuisson du caviar de champignons est facile. L'essentiel est de suivre strictement les instructions. Ce plat gastronomique égaye les journées glaciales de l'hiver. Gardez la couture dans un endroit frais, comme un sous-sol ou une cave.
