Beaucoup de champignons peu connus, comme les porcs, sont parfaits pour le décapage ou le décapage, la friture. Cependant, vous devez être capable de les distinguer des spécimens toxiques et de bien les cuire.
Le choix des porcs comestibles
Il n'y a qu'un seul champignon dans la famille qui est utilisé sans nuire à la santé - il s'agit d'un exemple appartenant au genre Tapinella, communément appelé le gros porc.
Tu sais Dans le corps fruitier du champignon Tapinella, il y a un pigment, l'acide téléphorique, qui peut être utilisé comme colorant non alimentaire d'une couleur bleue saturée.
La collecte est réalisée, armée de la connaissance des différences avec les espèces toxiques:
| Chapeau | Jusqu'à 20 cm de diamètre, les bords sont tournés vers l'intérieur, la forme est similaire à celle d'une oreille de porc. La surface est laineuse au toucher, brune, craquelée avec l'âge, acquiert une teinte brun verdâtre. Les plaques sont jaunes, descendantes, souvent localisées. |
| Pâte | Il n'a pas d'odeur prononcée, a tendance à absorber l'humidité, suinte à la coupe. La couleur est jaunâtre, avec un goût amer. |
| Jambe | Épais et court, pas toujours centré sur le chapeau. La surface est brune, laineuse. |
Recettes de cuisine
Il existe de nombreuses options de cuisson pour les porcs.
Avec une manipulation habile, ces champignons se transforment en chefs-d'œuvre culinaires:
- pâté;
- plat d'accompagnement;
- remplissage pour la cuisson;
- apéritif salé ou mariné;
- ingrédient de salade et des trucs.
Cuisine
1,8 L 60 min.
Valeur nutritive pour 100 g:
- Les fruits doivent être lavés et nettoyés. Puis trempez dans deux eaux pendant environ 12 heures.
- Après cela, égouttez l'eau, rincez les matières premières, versez 1 litre d'eau et ajoutez du sel, faites cuire pendant 8 minutes. après ébullition.
- Égoutter et remplir une nouvelle portion du même volume. Faire bouillir pendant 40 minutes.
- Les champignons sont prêts à manger.
- Vous pouvez conserver les porcs bouillis pendant 3 jours maximum.
Important! Avant la cuisson, vous devez vous familiariser avec la préparation de l'ingrédient principal: la quantité de trempage et de cuisson. Sans action préliminaire, vous pouvez vous empoisonner.
Friture
640 minutes
huile végétale
2 cuillères à soupe. l
Valeur nutritive pour 100 g:
- La recette indique le nombre de champignons bouillis, avant la cuisson, assurez-vous de faire bouillir l'ingrédient. Placez les deux types d'huile dans une casserole. Réchauffez-vous.
- Dans la graisse, envoyer des porcs tranchés au hasard, faire frire jusqu'à évaporation de l'humidité.
- Ajouter les oignons en dés. Quand il devient translucide, envoyez-y de l'ail et des herbes hachés.
- Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le produit ait une couleur dorée. À temps, environ 8-10 minutes.
- Servir avec de la crème sure ou de la sauce au fromage, avec des légumes.
Important! Malgré le fait que les truies soient encore consommées, officiellement depuis 1993, les champignons de cette espèce sont considérés comme non comestibles ou toxiques, leur vente est interdite en Fédération de Russie.
Décapage
1,5 L45 min.
huile de tournesol
5 cuillères à soupe. l
Valeur nutritive pour 100 g:
- Placer les épices sèches et les composants liquides dans l'eau, bien mélanger et placer sur une cuisinière.
- Cuire à feu doux jusqu'à dissolution du sucre et des cristaux de sel.
- Ajouter les champignons crus, faire bouillir pendant 10 minutes.
- Placer le produit dans des pots stériles.
- Retirez les feuilles de laurier de la marinade et versez les cochons dessus.
- Refroidir les conteneurs roulés avec couvercles et envoyer au stockage.
Caractéristiques du stockage des flans
Le salage et les marinades sont stockés dans la cave ou au sous-sol, où il fait frais et sec en même temps. Si vous préparez la conservation avec du vinaigre, il sera conservé jusqu'à 1,5 ans. Les principales conditions sont l'absence de lumière directe du soleil, l'humidité, la température + 8 ... + 12 ° С. Les produits ouverts sont conservés au réfrigérateur, il est conseillé de les utiliser dans les 2 jours.
Tu sais Le royaume des champignons a ses propres prédateurs, qui sont des carnivores. Par exemple, un champignon huître et un coléoptère proie sur les vers et les insectes, ainsi que leurs larves.
Ainsi, lors de la cuisson des champignons de la catégorie inférieure, ils sont préalablement trempés et bouillis. S'il n'y a aucune confiance dans la comestibilité d'un produit à base de champignons, il est préférable de ne pas l'utiliser.
