La betterave est l'une des rares cultures légumières riche en toutes sortes de nutriments, ainsi qu'en une variété de saveurs. C'est pourquoi chaque femme au foyer essaie de se procurer cette plante-racine pour l'avenir, pour toute l'année prochaine. Aujourd'hui, il existe de nombreuses façons de récolter les betteraves, mais toutes les conserves dans un pot ne peuvent pas plaire à un goût riche et élégant. Nous examinerons en détail les façons les plus populaires de rouler les betteraves rouges pour l'hiver, et partagerons également les principaux secrets du processus.
Sélection et préparation de betteraves
Absolument toutes les betteraves conviennent à la filature en hiver, vous pouvez donc recourir à sa conservation à la fois au début de la saison de croissance des plantes et à la fin du printemps. Dans le même temps, la taille du fruit n'est pas la principale, car les racines sont soigneusement coupées pendant le traitement.
Tu sais La betterave a commencé à être utilisée comme aliment au 2ème millénaire avant JC. e., cependant, jusqu'au IVe siècle av. e. Pour la transformation culinaire, seules les feuilles de la plante ont été sélectionnées.
La plus grande attention lors du choix des betteraves pour le décapage doit être accordée à l'intégrité des fruits. Ils ne devraient pas être endommagés par des infections ou des champignons, comme en témoignent une variété de taches ou d'autres inclusions sur la peau.Un fœtus idéal pour la conservation devrait:
- avoir une peau lisse;
- diffèrent par une teinte bordeaux saturée et uniforme (sans taches ni rayures lumineuses);
- être serré au toucher et sec sur la coupe.
Les principales étapes de la préparation des racines pour la conservation:
- Éliminez les sommets.
- Lavez les betteraves sous l'eau courante (assurez-vous de les brosser sur la surface du fruit).
- Faire bouillir les légumes-racines jusqu'à ce qu'ils soient à moitié prêts, leur consistance doit être ramollie de moitié.
- Après ébullition, retirer les betteraves chaudes et les plonger dans l'eau froide pendant quelques minutes. Cela aidera non seulement à refroidir instantanément les fruits, mais aussi à éplucher la peau.
- Peler les légumes-racines bouillis et retirer la queue.
- Lavez les fruits à l'eau courante.
- Broyer les betteraves, les jeunes fruits de petites tailles ne sont pas coupés, car ils sont parfaitement marinés et entiers.
Comment conserver les betteraves: les meilleures recettes
Pour la plupart des femmes au foyer, il n'est pas difficile de tordre les betteraves pour l'hiver, car ce processus n'est pratiquement pas différent de la préservation d'autres cultures. Cependant, la récolte des légumes a quelques nuances, sans lesquelles tous les cornichons deviendront rapidement inutilisables.
Examinons plus en détail comment cuisiner une variété de cornichons de betterave pour les plats de tous les jours et de vacances.
Borsch billet
Pour fabriquer un produit semi-fini pour le bortsch, vous aurez besoin de:
- betteraves bouillies et pelées - 1 kg;
- un petit citron - 1 pc .;
- huile végétale - 4 cuillères à soupe. l.;
- sucre - 4 cuillères à soupe. l.;
- sel - 1 c.
Récolte de betteraves pour le bortsch: vidéo
Étapes de préparation à la conservation:
- Râpez finement les racines sur une râpe ou un robot culinaire et versez-les dans un récipient profond.
- Ajoutez de l'huile végétale, du sel, du sucre et du jus de citron fraîchement pressé aux betteraves râpées.
- Remuez le tout et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes.
- Versez le mélange bouillant dans des bocaux stériles et roulez-les.
- Enveloppez les boîtes roulées avec une serviette éponge ou une veste et laissez insister jusqu'à ce qu'elles refroidissent.
- Transférer les cornichons dans un sous-sol froid ou un réfrigérateur pour un stockage ultérieur.
Tu sais En Russie, les betteraves étaient utilisées comme produit de dessert. Il était cuit au four et servait de plat sucré pour le thé ou d'autres boissons.
Entier
Le fait de tourner les plantes-racines présente de nombreux avantages, en plus du fait que de tels cornichons sont simples à fabriquer, le produit résultant peut être utilisé en toute sécurité pour tous les plats à l'avenir.
Pour 1 litre d'essorage, vous aurez besoin de:
- betteraves bouillies et pelées - 1 kg;
- eau - 1 l;
- poivre noir (pois) - 5 pièces;
- piment de la Jamaïque - 2 pièces;
- feuille de laurier - 1 pc .;
- vinaigre de table (9%) - 2 c. l.;
- sel - 2 cuillères à soupe. l.;
- sucre - 1 cuillère à soupe. l
Mise en conserve de betteraves entières: vidéo
Étapes de conservation:
- Versez les épices dans des récipients stériles pour la couture, puis posez-les sur le dessus des racines.
- Versez de l'eau dans un récipient séparé, puis ajoutez le sucre, le sel et le vinaigre.
- Faire bouillir le liquide pendant 10 minutes.
- Versez les fruits avec de la marinade et couvrez les pots avec un couvercle.
- Prenez une grande casserole, remplissez-la à moitié d'eau et placez-la sur la cuisinière.
- Déplacez soigneusement les boîtes de betteraves dans un bol d'eau et faites bouillir le tout pendant 10 minutes.
- Roulez les pots chauds et trempez-les sous une serviette en tissu éponge jusqu'à ce qu'ils refroidissent.
- Déplacez les cornichons vers un emplacement de stockage permanent.
Vinaigrette
Cette recette est idéale pour tous les amateurs de vinaigrettes et autres salades de betteraves. Il permet de conserver longtemps un légume-racine parfumé et de donner aux salades d'hiver un arôme et un arrière-goût particuliers.
Pour faire un tel blanc, vous devez prendre:
- betteraves bouillies et pelées - 1 kg;
- eau bouillie - 1 l;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- poivre noir (pois) - 15 pièces;
- clous de girofle - 4 pièces;
- sucre - 1 cuillère à soupe. l avec une diapositive;
- sel - 1 cuillère à soupe. l.;
- vinaigre de table (9%) - 70 ml.
- Coupez les fruits en petits cubes.
- Versez de l'eau, des épices, du sel et du sucre dans un récipient séparé, puis mettez le mélange à feu doux, portez à ébullition.
- Faire bouillir l'eau avec des épices pendant 10 à 15 minutes.
- Retirer la feuille de laurier et les clous de girofle du liquide chaud.
- Versez le légume-racine haché dans la marinade et faites bouillir le mélange.
- Après ébullition, verser le vinaigre dans le mélange bouillant, couvrir la casserole avec un couvercle et chauffer pendant 5 minutes.
- Déposer les betteraves chaudes avec du liquide dans des bocaux et les rouler.
- Enveloppez les pots avec une serviette éponge ou une veste et laissez insister.
- Transférer les cornichons refroidis dans un lieu de stockage permanent.
Important! Le vinaigre doit être versé au début de l'ébullition, sinon la racine perdra sa riche couleur sombre.
Pas de stérilisation
Cette recette convient à tous ceux qui n'aiment pas les épices en excès dans les aliments en conserve. De plus, de telles torsions laissent la consistance du légume et son goût inchangés, ce qui aidera à donner aux plats d'hiver une légère fraîcheur estivale.
Pour tourner, vous devriez obtenir:
- betteraves bouillies et pelées - 1 kg;
- eau - 1 l;
- vinaigre de table (6%) - 60 ml;
- sucre - 2 cuillères à soupe. l.;
- sel - 2 cuillères à soupe. l.;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- poivre noir (pois) - 3-5 pièces;
- clous de girofle - 3 pcs.
- Coupez la racine en morceaux.
- Mettez les fruits hachés dans des pots stériles et remplissez-les d'eau bouillante, puis fermez-les avec un couvercle en métal.
- Faire tremper les fruits dans l'eau bouillante pendant 15 minutes maximum.
- Égoutter le liquide dans un récipient séparé, ajouter du sel, du sucre et des épices, puis faire bouillir pendant environ 5 ° ° ° C.
- Ajoutez du vinaigre au liquide bouillant et retirez-le du feu.
- Versez les betteraves avec de la marinade chaude, puis roulez les boîtes.
- Enveloppez les pots avec une veste ou une serviette éponge, faites tremper pour refroidir et transférez-les dans un lieu de stockage permanent.
Pas de vinaigre
Malgré le fait que le vinaigre est utilisé universellement dans les aliments, cette substance en grande quantité est nocive pour le corps, donc la plupart des médecins recommandent, si possible, d'éliminer cet ingrédient des cornichons d'hiver. De plus, la conservation sans vinaigre est un produit diététique idéal adapté à un usage quotidien.
Pour préparer les cornichons, vous devez prendre:
- betteraves bouillies et pelées - 1 kg;
- eau - 1 l;
- poivre noir (pois) - 20–25 pièces;
- feuille de laurier - 7–8 pièces;
- sucre - 7 cuillères à soupe. l.;
- sel - 5 cuillères à soupe. l.;
- acide citrique - 2,5 à 3 cuillères à soupe. l
- Broyez les fruits en petits cubes.
- Mettez les épices puis les betteraves hachées dans des bocaux stérilisés.
- Versez de l'eau dans un récipient séparé, versez le sucre, le sel et l'acide citrique, puis portez le mélange à ébullition à feu moyen.
- Faire bouillir le liquide pendant pas plus de 7 minutes.
- Versez la marinade de racines avec de la marinade chaude, puis roulez les boîtes avec des couvercles.
- Enveloppez les bocaux avec une serviette en éponge ou une veste, après refroidissement, transférez-les au réfrigérateur ou à un autre endroit de stockage.
Important! Faire bouillir les plantes-racines entières, je ne prends pas les peaux, sinon la plante-racine perdra sa couleur et sa densité saturées.
Comment et combien conserver les betteraves en conserve
La fermeture des boîtes ne représente que la moitié de la bataille, la chose la plus importante à venir est de créer des conditions optimales pour les cornichons pour une conservation à long terme tout au long de la saison froide. Les préparations de betteraves sont mieux conservées dans un réfrigérateur ou une cave à une température de 0 ... + 15 ° C et une humidité relative d'environ 75%.
Dans de telles conditions, les torsions peuvent conserver leur fraîcheur pendant 24 mois à compter de la date de fabrication.
Mais, chacun de nous ne peut pas se vanter d'avoir un endroit spécialisé pour les cornichons, donc dans l'appartement, les boîtes de conserve peuvent être stockées sur le balcon, dans le placard ou sur la mezzanine. Sur le balcon, à une température ne dépassant pas + 15 ° C, les canettes peuvent être stockées jusqu'à 24 mois.
Si vous stockez des betteraves dans une pièce chauffée, à une température d'environ + 22 ° C, elles peuvent être stockées pendant environ 12 mois après l'essorage. Cependant, dans ce cas, les boîtes doivent être protégées de la lumière directe du soleil.
Conseils de cuisine utiles
Afin que les récoltes de betteraves ne soient que bénéfiques et que le processus de conservation lui-même soit aussi simple que possible, nous vous recommandons de respecter les recommandations suivantes:
- Le sel de cuisine pur mettra l'accent sur le goût des cornichons, toutes les impuretés (iode, fluor, etc.) provoquent un arrière-goût désagréable;
- les fruits légèrement non mûrs sont considérés comme les plus adaptés à la récolte, car après traitement thermique, ils ne perdent pas leur forme;
- les bocaux stérilisés ne refroidissent que naturellement, les changements brusques de température entraînent la fissuration du verre;
- les canettes roulées refroidissent forcément à l'envers, cela contribue à un meilleur traitement thermique des essieux, ce qui prolonge la durée de leur stockage;
- les betteraves sont strictement cuites pendant longtemps, sinon la conservation peut mal tourner en quelques semaines seulement;
- dans les banques, il doit y avoir un espace d'air entre le liquide et le couvercle, car pendant le chauffage, les liquides ont tendance à se dilater;
- Lors de la préparation de cornichons, les récipients émaillés endommagés doivent être évités. Sous l'influence d'une marinade agressive, les particules d'émail peuvent pénétrer dans les berges;
- sur chaque pot de betteraves marinées, il est nécessaire de mettre la date de fabrication, cela aidera à se protéger contre l'empoisonnement par les cornichons gâtés.
L'essentiel est de choisir un fruit de qualité, car le goût de la pièce et des plats préparés à partir de celui-ci en dépend à bien des égards.