Champignon blanc - le roi des champignons, des plats avec un arrière-goût incroyable, mémorables depuis longtemps. La soupe à la crème faite maison à partir de cèpes ne sera pas pire que les premiers plats dans les restaurants gastronomiques, car ce produit unique est connu pour son odeur de champignon prononcée et son goût riche qui ne nécessite pas d'épices aromatiques supplémentaires. Une texture crémeuse avec de délicates notes crémeuses ajoutera un charme particulier. Après avoir essayé la soupe de cèpes, vous voudrez la cuisiner à nouveau, d'autant plus qu'elle est si simple.
Sélection et préparation des ingrédients
Bien sûr, le composant principal est directement les champignons eux-mêmes, par conséquent, ils sont soigneusement sélectionnés pour leur choix. Les chefs expérimentés croient qu'un équilibre parfait du goût peut apporter une combinaison de champignons frais et séchés, où les premiers créent une consistance luxuriante et les seconds saturent le plat avec goût. Cependant, vous pouvez vous concentrer sur une seule chose, tout dépend de la disponibilité du produit et de la saisonnalité.
Un compagnon constant de champignons dans la soupe à la crème sont les produits laitiers: beurre, crème sure, crème. Ils ajoutent de la texture à la tendresse et à l'uniformité, se combinant harmonieusement avec les champignons. Lors de leur choix, faites attention à la date d'expiration, car tout le "lait" est périssable. Si vous avez opté pour une recette avec des légumes, choisissez uniquement des fruits de haute qualité, sans signes de décomposition.
Important! Lorsque vous choisissez des cèpes frais, faites attention à l'absence de mucus, de pourriture, de moisi et d'affaissement. Les fruits doivent être naturellement humides avec un chapeau lisse ou légèrement froissé qui ne change pas de couleur lorsqu'il est cassé.
Recettes de crème de soupe de champignons porcini à la crème
La recette de la soupe à la crème peut comprendre des œufs, du fromage, des croûtons, ainsi que diverses combinaisons de légumes et de champignons. Les options de cuisson décrites prendront un minimum de temps et une instruction pratique étape par étape, accompagnée d'une photo, sera claire pour les professionnels et les débutants.
Classique
21 heures
crème avec une teneur en matières grasses de 30 à 33%
100 ml
Valeur nutritive pour 100 g:
- Laver et nettoyer les champignons.
- Préparez une casserole avec de l'eau salée froide, mettez les champignons et laissez cuire 25 minutes.
- Lorsque vous êtes prêt, laissez le bouillon et égouttez les champignons.
- Hacher finement l'oignon.
- Préchauffez la poêle et envoyez-y des oignons et des champignons.
- Peler les pommes de terre et les couper en morceaux pour accélérer le processus de cuisson, en surveillant périodiquement la friture.
- Envoyer les pommes de terre dans le bouillon fini et cuire jusqu'à tendreté.
- Transférer la poêle dans un plat profond, broyer au mixeur.
- Envoyez-y des pommes de terre et coupez-les également.
- Filtrez le bouillon et versez-le en quantité de 120 g sur les fruits râpés.
- Versez-y la crème, mélangez tous les ingrédients et laissez bouillir.
- Pour éviter que le plat ne perde une consistance uniforme, vous devez le mélanger périodiquement.
- Après ébullition, éteignez le feu et laissez infuser la soupe.
- Pour décorer la portion, saupoudrer la soupe à la crème d'herbes finement hachées.
Tu sais Les champignons séchés ne sont pas inférieurs à frais en termes de nutriments. Par exemple, les cèpes séchés sont un leader dans la teneur en riboflavine - un élément responsable de la santé des cheveux et des ongles. En outre, les teintures de champignons traitent les ulcères, l'angine de poitrine, la perte de force et même les engelures.
"Multi-saison"
81 heures 30 minutes
crème avec une teneur en matières grasses de 30 à 33%
1 tasse
Valeur nutritive pour 100 g:
- Faire tremper les champignons séchés pendant une heure dans un bouillon préparé à l'avance (à base de viande ou de cubes pressés).
- Hachez les oignons pelés et coupez les pommes de terre en cubes.
- Après avoir trempé et gagné en masse de champignons, ajoutez-y des pommes de terre sans égoutter le bouillon.
- Faites chauffer la casserole et faites revenir l'oignon.
- Après avoir ramolli les pommes de terre, retirer la casserole du feu et y mettre l'oignon.
- Remuer doucement, verser la crème grasse.
- Laissez la masse refroidir, puis utilisez un mélangeur pour apporter une consistance uniforme.
- Garnir la soupe renversée avec une queue de cheval de légumes verts et des tranches de champignons séchés.
Tu sais Le passage diffère de la friture en ce que l'ingrédient est cuit à une température de 120 ° C dans une petite quantité de graisse. En conséquence, les substances colorantes et aromatiques du produit y pénètrent, qui deviennent douces et souples pour un broyage ultérieur.
Avec des œufs
550 minutes
3,5% de lait gras
400 ml
Valeur nutritive pour 100 g:
- Champignons lavés pelés et hachés en gros morceaux.
- Transférer les champignons dans la casserole et les remplir d'eau froide dans les trois quarts du récipient.
- Faire bouillir pendant 20 minutes, en retirant périodiquement la mousse.
- Hacher finement l'oignon et laisser passer les carottes dans une râpe grossière.
- Préchauffez la poêle et envoyez les oignons avec les carottes pour les faire frire pendant 3 minutes.
- Ajouter 150 ml d'eau et laisser mijoter sous un couvercle fermé jusqu'à ce que l'humidité s'évapore partiellement.
- Peler les pommes de terre et les couper en lanières, comme pour la friture.
- Envoyez-le avec des légumes frits dans une casserole avec des champignons.
- Saler, assaisonner au goût avec des épices et cuire encore 10 minutes.
- Versez le lait, en apportant le plat à la consistance souhaitée, cependant, la proportion de liquide par rapport à une masse épaisse ne doit pas dépasser 1: 1.
- Versez l'œuf dans un mince filet.
- Laissez le plat bouillir encore 5 minutes.
- Éteignez le feu, laissez-le refroidir légèrement et écrasez avec un mélangeur.
- Versez le plat dans des bols et posez dessus un bouquet de légumes pour la décoration.
Important! Si vous n'avez pas de mixeur, vous pouvez le remplacer par un robot culinaire, un hachoir ou un autre hachoir de cuisine, ainsi qu'utiliser un hachoir à viande ou frotter les ingrédients au tamis.
À base de fromage à la crème
4-545 minutes
Valeur nutritive pour 100 g:
- Après avoir lavé et épluché les légumes, hachez les oignons et donnez aux carottes une forme de paille.
- Pelez les champignons et coupez-les en tranches ou en assiettes.
- Mettez les champignons sur une poêle sèche préchauffée et laissez mijoter sous un couvercle fermé jusqu'à évaporation du jus.
- Mettez les oignons et les carottes dans un récipient rempli d'eau aux trois quarts.
- Râper le fromage à la crème sur une râpe grossière ou le couper en fines lamelles.
- Coupez les pommes de terre en morceaux arbitraires et mettez-les dans une casserole.
- Ajoutez des champignons à la future soupe.
- Assaisonnez avec des épices.
- Lorsque les légumes sont mous, envoyez-leur du fromage à la crème, qui fondra instantanément et donnera un arrière-goût crémeux délicat.
- Pour faire tremper les aliments, assombrir la soupe pendant plusieurs minutes et verser les légumes verts finement hachés.
- Éteignez le feu, retirez le récipient et essuyez avec du matériel de cuisine jusqu'à obtenir une texture uniforme.
"Tendresse"
71 heures 10 minutes
champignons porcini séchés
180 g
teneur en matières grasses du beurre de 68 à 73%
100 g
lait écrémé
2 tasses
crème avec une teneur en matières grasses de 30 à 33%
200 ml
Valeur nutritive pour 100 g:
- Bolets séchés, versez de l'eau tiède au milieu de la casserole et laissez tremper pendant 20 minutes.
- Mettez-les à feu moyen et laissez bouillir encore 20 minutes.
- Couper les pommes de terre pelées en grosses tranches et cuire dans un autre bol en parallèle avec les champignons.
- Hacher l'oignon en demi-cercles et les champignons frais en fines tranches.
- Mettez l'oignon dans la poêle, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis fixez-y les champignons.
- Éteignez les ingrédients jusqu'à ce que l'humidité s'évapore.
- Déterminez l'état de préparation de la pomme de terre avec un cure-dent. S'il passe facilement, le feu peut être éteint.
- Filtrez le liquide et transférez le légume dans une casserole aux champignons.
- Ajoutez-y les champignons frits (s'il reste du jus, vous pouvez verser quelques cuillères à soupe dans la poêle).
- Faire un feu minimum, fermer le couvercle et en même temps s'attaquer à la sauce béchamel.
- Pour cela, il faut faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux, ajouter la farine, remuer au fouet pendant 2 minutes pour épaissir.
- Versez ensuite délicatement le lait en remuant tout le temps jusqu'à obtention d'une consistance homogène.
- Déterminez la quantité requise de sel et d'épices, ajoutez-les et battez à nouveau la masse avec un fouet, puis éteignez le feu.
- Dans un récipient séparé, la sauce préparée doit être mélangée avec de la crème et, en remuant, verser dans la soupe.
- A la fin de la préparation, plonger le mixeur dans le liquide et battre jusqu'à consistance crémeuse.
Important! Pour éviter que la sauce béchamel ne brûle, elle doit être cuite sur un petit feu, en observant la couleur de la farine, et pour une meilleure uniformité, il est recommandé d'utiliser une spatule en bois, car un outil en métal peut toucher les particules brûlées et ruiner la texture.
"Parfumé"
71 heures
crème avec une teneur en matières grasses de 30 à 33%
80 ml
Valeur nutritive pour 100 g:
- Verser les cèpes secs avec 250 ml d'eau bouillante et laisser reposer 15 minutes.
- Les champignons fraîchement lavés donnent la forme de quartiers.
- Hacher finement l'oignon.
- Séparez les feuilles du thym lavé des branches.
- Faites chauffer la poêle et mettez d'abord les champignons.
- Faites frire les champignons jusqu'à ce que l'humidité s'évapore partiellement, puis ajoutez l'ail et les feuilles de thym finement hachées, passées dans la presse.
- Pendant la cuisson des champignons, filtrer les champignons, les presser à la main et les couper en tranches de même taille avec des champignons.
- Ne versez pas l'eau qui reste après les champignons bouillis, mais versez-les dans une casserole propre, en filtrant les particules en excès.
- Mettez la casserole sur le feu et mettez les champignons dedans. Versez le bouillon (vous pouvez précuire vous-même ou utiliser le bouillon instantané).
- Porter le mélange à ébullition, éteindre le feu et mettre les champignons déjà frits.
- Faire bouillir la soupe pendant encore 10 minutes, puis retirer du feu et mélanger les produits jusqu'à obtenir une consistance semblable à de la purée.
- Remettez la soupe à ébullition et, en portant à ébullition, versez délicatement la crème. Saupoudrez les ingrédients de jus de citron et attendez jusqu'à ébullition, puis éteignez-le.
- Afin de mélanger les goûts et de bien tremper, il est conseillé de laisser le plat reposer sur une cuisinière chaude pendant 10-15 minutes avant utilisation.
Tu sais En raison de ses propriétés aromatiques brillantes, le thym est souvent utilisé en cuisine comme additif aux entrées, aux plats principaux et aux desserts. La plus grande partie des calories tombe sur les glucides, ce qui représente 92,7% des calories totales de l'épice.
Le français
71 heures 30 minutes
crème avec une teneur en matières grasses de 30 à 33%
0,5 tasse
Valeur nutritive pour 100 g:
- Hachez finement les oignons lavés sous l'eau froide.
- Laver les champignons, les couper en tranches.
- Faites chauffer le ragoût dans l'huile et laissez l'oignon frire.
- Faites-le frire quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit transparent.
- Ajouter les champignons à l'oignon et garder dans la casserole pendant encore 4 à 5 minutes.
- Versez la farine et remuez.
- Verser le bouillon déjà préparé et attendre l'ébullition.
- À ce stade, jetez du persil finement haché, réduisez le feu et faites cuire la soupe pendant 40 à 45 minutes.
- Une fois le temps écoulé, retirer le faitout du feu, laisser les produits refroidir légèrement et mélanger pour obtenir une texture de purée douce.
- Dans un récipient séparé, mélanger le jaune de poulet frais avec la crème, battre la masse au fouet pendant 2 minutes.
- Versez l'émulsion dans la soupe et faites-la chauffer à nouveau.
- Éteignez le feu avant de bouillir et assaisonnez avec des épices.
- Laisser tremper, laisser sur une cuisinière chaude pendant 10 minutes, et verser sur des assiettes de service, décorer avec des herbes et des champignons.
La soupe à la crème aux cèpes satisfera les gourmets les plus exigeants, car malgré sa facilité de préparation, elle a un goût prononcé de champignon associé à une crème délicate, présentant une combinaison harmonieuse de notes contrastées.
Tu sais La cuisine française propose plus de 70 variantes de soupes à la crème aux cèpes avec différentes options de service. Un plat nutritif et aromatique est connu dans de nombreux pays européens et est inclus dans le menu des restaurants les plus célèbres.
Cette soupe est appréciée de tous, et surtout des enfants, et la disponibilité de champignons séchés et frais vous permet de la cuisiner en toute saison. Suivez des recettes étape par étape et laissez-vous inspirer par des expériences audacieuses, en ajoutant de nouvelles facettes de saveurs aux plats.
