Chaque ménagère connaît l'incroyable capacité des aubergines à avoir des goûts différents, selon la technologie de leur préparation. Entre de bonnes mains, les «petits bleus» peuvent même imiter le goût de produits beaucoup plus chers, comme la viande et les champignons. Dans la cuisine maison, il existe toute une gamme de recettes qui utilisent cette caractéristique d'un légume unique. Cette revue contient les meilleures façons de cuisiner des «champignons» d'aubergines en conserve, et le goût de ces plats est complètement différent.
Sélection et préparation des ingrédients
Les produits utilisés pour la mise en conserve domestique sont soumis à des exigences standard.
Tous les légumes doivent être:
- absolument frais;
- atteint la maturité technique, mais pas trop mûr;
- dense, solide, sans dommages mécaniques, traces de pourriture, moisissure ou dommages causés par d'autres infections, parasites, etc.
La maturité des aubergines ne peut pas toujours être déterminée par leur apparence. L'un des meilleurs conseils est l'état de la peau: dans les fruits complètement mûrs, elle acquiert une belle brillance brillante, tandis qu'en «vert» elle reste mate.Tu sais La peau d'aubergine, qui a une couleur pourpre, contient du resvératrol, un pigment extrêmement rare et précieux produit par les plantes comme une sorte de protection contre les champignons pathogènes et les ravageurs. Comme les scientifiques l'ont établi, le resvératrol est l'antioxydant et l'immunostimulant le plus puissant de tous ceux que l'on trouve dans la nature.
Vous pouvez faire cuire des cornichons «aux champignons» à partir d'aubergines de toute variété et couleur, mais vous devez savoir que les fruits violets et noirs sont beaucoup plus utiles que les fruits blancs, jaunes ou à rayures (pour ceux qui ne le savent pas, les «bleus» peuvent avoir des couleurs de peau différentes).
Il faut dire quelques mots sur la préparation préalable des "petits bleus" au coucher du soleil. Le fait est que dans ces fruits, il y a une glycoside solanine, qui est très utile à petites doses, mais peut devenir dangereuse si elle est dépassée. De plus, c'est cette substance qui donne aux plats à l'aubergine une amertume désagréable.
Il est facile de se débarrasser de l'excès de solanine en faisant tremper les fruits prédécoupés pendant 10 à 15 minutes dans de l'eau salée ou simplement en les arrosant de sel en même temps, puis en égouttant le jus obtenu. La méthode spécifique de prétraitement du légume dépend de la technologie de préparation du plat principal, mais cette précaution ne doit pas être négligée.
Comment faire cuire l'aubergine «comme des champignons» pour l'hiver dans des bocaux
Les façons les plus populaires de cuire les champignons sont la friture, le décapage et le décapage. Une ressemblance presque complète avec l'un de ces plats aux champignons peut être obtenue en utilisant des aubergines au lieu de vrais champignons.
Outre l'abordabilité et la baisse des prix, une telle substitution élimine le risque d'empoisonnement grave voire mortel, toujours associé à une «chasse silencieuse». Avec les aubergines, tout est simple et sûr: nous cuisinons, nous nous arrêtons, et en hiver nous ouvrons et apprécions.
Avec mayonnaise
1 boîte de 1 litre 60 minutes et 20 minutes pour la stérilisation
mayonnaise (de préférence maison)
3 cuillères à soupe. l
tout assaisonnement pour les plats de champignons
1 cuillère à café
Valeur nutritive pour 100 g:
- Stérilisez le bocal et le couvercle.
- Laver les légumes, éplucher l'oignon, retirer la tige de l'aubergine.
- Couper les aubergines en cubes (environ 1-1,5 cm), les placer dans un bol, saler, bien mélanger et laisser reposer 15-20 minutes, puis égoutter le jus obtenu.
- Faire bouillir de l'eau. Ajouter "peu de bleu", cuire 5 minutes.
- En attendant, coupez l'oignon en cubes pas très gros et faites-les frire dans l'huile végétale tiède jusqu'à transparence, puis transférez-les dans un bol.
- Jeter l'aubergine dans une passoire, laisser l'eau s'écouler.
- Dans la même huile sur laquelle l'oignon a été frit, faites frire un peu les aubergines, après l'apparition d'une croûte dorée légère, transférez-les sur l'oignon.
- Ajouter la mayonnaise et l'assaisonnement aux légumes frits, bien mélanger.
- Remplissez le pot de champignons, couvrez, mais ne roulez pas.
- Stérilisez la pièce dans une casserole avec de l'eau (n'oubliez pas de mettre d'abord une couche de tissu ou de gaze au fond de la casserole) pendant 20 minutes, puis retirez-la soigneusement de l'eau et roulez-la immédiatement.
- Retournez le pot à l'envers, placez-le sur une surface plane et laissez-le à température ambiante pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
- Servir en entrée ou en garniture avec le plat principal. Si vous le souhaitez, avant utilisation, la pièce peut être légèrement chauffée au micro-ondes, dans ce cas, la similitude avec les champignons frits ne fera qu'augmenter.
Important! La quantité d'ingrédients pour la mise en conserve domestique est difficile à calculer avec précision. Tout dépend de la taille des légumes, du degré de friture, de la densité de ponte, etc. Lors de la préparation de petits volumes, il est préférable de prendre des légumes avec une marge afin que le pot ne soit pas vide. L'excédent peut être déposé sur la table et prélever immédiatement un échantillon.
Frit aux oignons sans vinaigre
1 boîte de 1 litre 60 minutes et 20 minutes pour la stérilisation
poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à soupe l
Valeur nutritive pour 100 g:
- Stérilisez le bocal et le couvercle.
- Laver les légumes, éplucher l'oignon, retirer la tige de l'aubergine.
- Couper les aubergines en un gros cube, les placer dans un bol, saler, bien mélanger et laisser reposer 15-20 minutes, puis égoutter le jus obtenu.
- Coupez l'oignon pour que les morceaux correspondent à peu près à la taille des «champignons» hachés.
- Faire revenir l'oignon dans l'huile végétale préchauffée jusqu'à ce qu'il soit clair, puis ajouter l'aubergine et faire revenir environ 15 minutes en remuant constamment à feu moyen. Les légumes doivent être recouverts d'une légère croûte appétissante.
- Avant la cuisson, ajouter le poivre et le sel, bien mélanger à nouveau.
- Transférer les légumes frits dans un pot stérile, couvrir avec un couvercle sans rouler.
- Stérilisez le pot à feu doux pendant 20 minutes, puis retirez de l'eau, roulez, retournez et laissez refroidir.
Important! Le poivre noir dans cette recette joue le rôle d'un conservateur qui, en l'absence de vinaigre, revêt une importance particulière. Par conséquent, cet ingrédient ne doit pas être négligé ou réduit par rapport à celui prescrit dans la recette.
Cuit à l'ail sans stérilisation
1 boîte par 1 litre60 minutes
vinaigre de table 9%
3 cuillères à soupe. l
Valeur nutritive pour 100 g:
- Coupez les tiges de l'aubergine précédemment bien lavée et coupez les fruits en cubes de taille moyenne (environ 1 × 1 × 1 cm).
- Tremper les cubes dans une casserole d'eau bouillante salée et laisser mijoter environ 10 minutes.
- Pendant que les légumes bouillent, stérilisez le bocal et le couvercle.
- Pour un confort séparé, mettez une petite casserole avec 0,5 l d'eau, lorsqu'elle bout, ajoutez le sucre et le reste du sel.
- Jeter l'aubergine dans une passoire et, lorsque l'eau s'écoule, transférer dans un bol.
- Très rapidement, pour que les fruits n'aient pas le temps de refroidir, presser l'ail pelé et pelé dans un bol, bien mélanger.
- Transférer les bâtonnets d'ail dans un pot chaud, ajouter le vinaigre, verser la saumure, couvrir et rouler immédiatement.
- Il est préférable de servir un tel apéritif en mélangeant avec des demi-anneaux hachés et des oignons trempés dans du vinaigre, et assaisonner avec de l'huile végétale. Le plat est pratiquement impossible à distinguer des champignons marinés.
Tu sais Pour stériliser rapidement et efficacement une boîte de conserve, il suffit de la placer dans un four à micro-ondes pendant 3-4 minutes à puissance maximale, après avoir versé une petite quantité d'eau à l'intérieur de la boîte. Si les plats ne rentrent pas dans le four en hauteur, ils peuvent être posés horizontalement.
Aubergine épicée
1 boîte de 1 litre 60 minutes et 20 minutes pour la stérilisation
piment fort (avec graines)
1 dosette
vinaigre de vin ou de pomme
50 ml
Valeur nutritive pour 100 g:
- Stérilisez le bocal et le couvercle.
- Laver les aubergines, retirer les tiges, couper en cercles.
- Faire bouillir les bleus dans de l'eau salée pendant 5 à 10 minutes.
- Videz l'eau en jetant les cercles dans une passoire, puis transférez-les dans une serviette en papier.
- Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle, faire frire les cercles de chaque côté jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse, étendre sur une serviette en papier propre pour enlever l'excès de graisse, puis transférer dans un bol.
- Ajouter l'ail finement haché et le piment haché aux «champignons» (lors de la cuisson de gros volumes de poivre et d'ail, il est plus pratique de battre dans un mélangeur).
- Dresser les légumes avec du vinaigre, mélanger à nouveau, transférer dans un pot préparé, couvrir avec un couvercle.
- Stérilisez le pot à feu doux pendant 20 minutes, puis roulez et laissez refroidir avec le couvercle fermé.
Important! Si l'apéritif chaud est préparé pour une utilisation immédiate, vous pouvez ajouter des herbes fraîches hachées - aneth, coriandre, persil, céleri. En cas de conservation, il est préférable de mettre un tel assaisonnement dans un plat immédiatement avant de servir.
Mariné aux carottes sans aneth
1 boîte pour 1 litre 120 minutes
petite aubergine
6-7 pièces
piment
1 dosette (facultatif)
grains de poivre
5 pièces
Valeur nutritive pour 100 g:
- Faire bouillir les aubergines lavées et pelées entières dans de l'eau salée jusqu'à tendreté (environ 15 minutes, selon la taille du fruit).
- Mettez les petits bleus dans un bol, couvrez d'une assiette, posez une marmite remplie d'eau en joug et laissez reposer 20 minutes. À la fin de la période, égouttez soigneusement le liquide visqueux et sombre que les légumes laisseront sortir.
- Lavez et épluchez les carottes. Coupez le légume-racine avec un couteau spécial pour les carottes en coréen ou, à défaut, une paille très fine. Si vous le souhaitez, vous pouvez frotter les carottes sur une râpe grossière.
- Mettez les carottes hachées dans un bol en verre ou en céramique.
- Pelez l'oignon, coupez-le en petits cubes et faites-le revenir dans de l'huile végétale bien chauffée jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Égoutter l'huile d'oignon dans un bol de carottes. L'oignon lui-même n'est pas utilisé dans la recette, il est nécessaire pour aromatiser l'huile.
- Ajouter ½ cuillère à café aux carottes. sel, 1 cuillère à café de sucre, vinaigre, ail écrasé et, si désiré, un plat plus chaud, piments forts finement hachés. Bien mélanger et laisser infuser 60 minutes.
- Couper les aubergines débarrassées du joug sur la longueur partant de l'extrémité opposée à la tige d'environ на de la longueur du fruit.
- À l'aide d'une cuillère à soupe, farcir généreusement l'aubergine de carottes, en essayant de répartir uniformément la garniture entre les légumes.
- Mettez les petits bleus dans le récipient préparé pour le salage.
- Faire bouillir l'eau, y ajouter le sucre et le sel restants, les grains de poivre, le laurier. Faire bouillir pendant environ une minute.
- Lorsque la saumure refroidit un peu, remplissez-la d'aubergine, recouvrez-la d'une assiette et posez dessus une boîte de 1 à 3 litres remplie d'eau comme nid. Laisser mûrir à température ambiante pendant 3-4 jours (plus la pièce est chaude, moins la première étape de fermentation durera).
- À la fin de la période, transférez les bleus farcis dans un bocal en verre propre, remplissez de saumure jusqu'à la gorge.
- Abaisser le couvercle en plastique pour la conservation pendant plusieurs secondes dans de l'eau bouillante, puis retirer et couvrir hermétiquement le pot avec un couvercle.
- Mettez le pot dans la cave ou le réfrigérateur pour terminer le processus de salage. La fermentation peut durer de un à deux mois, mais comme l'aubergine a été bouillie avant le décapage, le plat peut être consommé après seulement quelques jours. Dans ce cas, il peut être stocké sous une housse en nylon classique, sans se soucier de l'étanchéité stricte.
- Avant utilisation, couper l'aubergine fermentée avec la garniture, mettre dans une assiette, servir sur la table assaisonnée d'huile de tournesol et, si désiré, saupoudré d'herbes fraîches. Sous cette forme, l'apéritif rappelle vraiment très fort les champignons salés.
Important! Certaines femmes au foyer conseillent d'habiller les aubergines farcies avec du fil avant de les déposer dans un récipient de décapage. Cependant, lorsque les fruits sont empilés hermétiquement, le remplissage de la partie principale restera en place et la petite quantité qui apparaît dans la saumure tombera toujours sur la table lors du service.
Aux courgettes
1 boîte de 1 litre pendant 50 minutes
vinaigre de table 9%
3 cuillères à soupe. l
Valeur nutritive pour 100 g:
- Préparez et stérilisez le pot avec le couvercle.
- Rincer tout le groupe de légumes à l'eau courante.
- Pelez les carottes et les courgettes, épluchez l'ail dans les gousses et épluchez aussi, libérez les aubergines de la tige.
- Coupez les carottes en lanières avec un couteau spécial ou une grille.
- Couper les courgettes, les tomates et les aubergines en un gros cube.
- Mettez les bleus dans un bol, salez, mélangez, laissez reposer 20 minutes, puis rincez et jetez sur une serviette en papier.
- Faites chauffer l'huile végétale dans un chaudron, ajoutez d'abord les courgettes, puis les carottes et les aubergines séchées.
- Laisser mijoter le ragoût pendant 20 minutes, en pensant à remuer de temps en temps.
- Ajouter les tomates aux autres légumes, mélanger, laisser mijoter 5 minutes.
- Hacher l'ail le plus petit possible et l'ajouter au ragoût à la fin du temps de cuisson.
- Mettez les légumes mijotés dans un bocal, versez le vinaigre dessus, couvrez, roulez, roulez, retournez, laissez refroidir.
Tu sais La seule partie comestible de la moelle végétale était auparavant considérée comme des graines. Pour la première fois, les Italiens, connus pour leur ingéniosité culinaire, ont totalement deviné utiliser des légumes entiers pour se nourrir.
Caractéristiques du stockage des flans
Les règles de stockage de la préservation de la maison dépendent directement de la méthode de filage.
Le contenu des boîtes fermées avec des couvercles auto-serrants ou en fer blanc peut être conservé pendant plusieurs années sans perte de goût ou de valeur nutritive, à condition, bien sûr, que la technologie de préparation de la pièce soit strictement respectée.
Quatre conditions à respecter pour que la préservation de l'habitat ne se détériore pas, se résument au fait que là où se trouvent les banques, il devrait y avoir:
- sec
- tranquillement (le salage doit être protégé des courants d'air et de l'aération);
- il fait sombre;
- uniformément chaud (la température de l'air de +1 à + 25 ° C est autorisée, tandis que les différences de température doivent être minimes).
Les cornichons cuits à froid ou fermés avec des couvercles en polyéthylène doivent être stockés dans une cave ou un réfrigérateur à une température ne dépassant pas + 5 ° C, et le degré de remplissage de la boîte est fortement influencé par la durée de conservation du plat: plus l'espace d'air entre le cornichon et le couvercle est grand, plus vite gâcher le contenu du pot. Dans tous les cas, ces préparations doivent être consommées le plus rapidement possible, de préférence jusqu'au milieu de cet hiver.
Enfin, les salades et les collations, bouchées avec des couvertures en nylon ordinaires (elles sont plus douces que le polyéthylène et n'offrent même pas une étanchéité minimale) ne conviennent pas pour un stockage à long terme. Ils peuvent être conservés au réfrigérateur de plusieurs jours à plusieurs semaines, selon que les légumes sont frits ou marinés.
Vous pouvez rouler l'aubergine «sous les champignons» pour l'hiver de différentes manières. Mais, ce qui est particulièrement intéressant, lorsque vous essayez de tels plats, ils sont toujours extrêmement savoureux, il est impossible de croire qu'ils sont tous préparés à partir du même produit, seule la technologie de transformation change.
