Recette classique

4 à 51 heures 20 minutes

1. Pour que les escalopes soient moyennement grasses et non sèches, il est préférable de prendre la poitrine en deux avec les hanches, le carbonate ou le pilon. Séparez les hanches ou le bas des jambes des os, connectez-vous avec le filet de dés.
2. Faire tremper le pain pendant 2 minutes dans du lait, puis passer dans un hachoir à viande. Ajouter les épices, le sel et l'œuf, puis mélanger la viande hachée. Serrez le récipient avec de la viande hachée avec un film ou un sac de cuisson, mettez au réfrigérateur pendant 20 minutes.
3. Laver légèrement les champignons sous l'eau courante, hacher finement. Couper les oignons en dés et les placer dans une poêle bien chauffée avec du beurre. Lorsque l'oignon est légèrement doré, ajoutez les champignons finement hachés, salez légèrement. Faites frire la garniture jusqu'à ce que l'excès d'humidité ait disparu.
4. Faites cuire le lezon. Mélanger un œuf de poule, 30 ml de lait et une pincée de sel. Les côtelettes sont faites comme suit: prenez la farce, formez-en une boule. Mettez le ballon dans la paume de votre main, faites une bosselure au centre du ballon avec votre pouce. Une cuillère à café, placez un peu de garniture et fermez la galette.
5. Les paumes repliées avec le bateau, former enfin la galette, la tremper dans la saison des glaces, puis dans la chapelure.
6. Faire frire les galettes dans de l'huile végétale bien chauffée pendant 5 minutes d'un côté, puis 5 minutes de l'autre. Couvrez ensuite la poêle avec un couvercle, réduisez le feu et faites frire encore 6-7 minutes.

Recette vidéo

Recette vidéo Recette classique: Recette classique

Important! Avant de sculpter une autre galette, n'oubliez pas de vous mouiller les mains à l'eau froide à chaque fois. Ensuite, la farce ne collera pas aux paumes.

Escalopes de poulet au four aux champignons

4 à 51 heures 30 minutes

1. Trier les champignons, les couper en petits morceaux. Hacher les oignons en petits cubes.
2. Faire fondre et chauffer le beurre dans une casserole. Dès que l'huile commence à «tirer», envoyez-y l'oignon et amenez-le au stade de blanchiment.
3. Ajouter les champignons hachés et un peu de sel à l'oignon. Faites frire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la masse de champignons perde l'excès d'humidité, puis retirez la poêle du poêle.
4. Tout en grillant la garniture pour les galettes, préparer le poulet haché. Pour commencer, trempez le pain dans le lait. Retirer la croûte de pain, ne laisser que la pulpe. Versez le lait dans un récipient de volume approprié, où placez le pain pendant 1-2 minutes.
5. Passer le filet de poulet (poitrine) dans un hachoir à viande. Retirer le pain du lait et le presser légèrement à l'aide d'une cuillère à fentes, puis bien le pétrir avec une fourchette.
6. Éplucher et frotter les pommes de terre sur une râpe fine, à l'aide d'une cuillère à fentes (en serrant la masse de pommes de terre avec elle), se débarrasser de l'excès de liquide.
7. Mélanger la viande hachée, le pain trempé et écrasé avec une fourchette, battre l'oeuf, les pommes de terre râpées. Saler toute la masse, ajouter des épices et bien mélanger. Après cela, mettez la viande hachée au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes (de préférence une demi-heure), afin que tous les composants soient «mariés». Ainsi, les gens appellent le processus de fermentation - une réaction biologique entre les ingrédients végétaux et protéiques de la viande hachée.
8. En attendant, préparez le four. Allumez le four (feu ou électricité), chauffez-le à + 200 ° C. Graisser une poêle avec de l'huile végétale; ne pas la mettre au four pour qu'elle ne chauffe pas.
9. Collez les boulettes de viande pendant que le four chauffe. Ne soyez pas effrayé par le processus: il est assez facile de farcir les côtelettes. Humidifiez vos paumes avec de l'eau froide, prenez une portion de viande hachée avec une main qui ne travaille pas, pesant autant qu'une escalope ordinaire. Appuyez sur la farce avec votre main de travail, en faisant un gâteau plat dans la paume de votre main.
10. Placer la masse de champignons au centre de la crêpe de viande avec un dessert ou une cuillère à café. Essayez de faire un petit morceau compact de champignons avec des oignons. Enveloppez les bords du gâteau de viande jusqu'au centre et connectez.
11. Donnez une forme à la côtelette en la déplaçant plusieurs fois de paume en paume, bateau plié. Trempez ensuite un côté puis l'autre sur une assiette plate avec de la chapelure. Vous pouvez ajouter du paprika ou du curcuma à la panure, ces épices ajouteront du piquant et une belle couleur.
12. Placer les galettes farcies préparées sur une plaque à pâtisserie graissée. Lorsque vous avez formé toutes les escalopes, mettez la casserole au four (+ 200 ° C). La durée totale de cuisson est de 25-30 minutes. 10 minutes après le début de la procédure, réduire la température du four à + 180 ° C.

Important! Dans cette recette, il est préférable d'utiliser un mélange de filet et d'autres parties du poulet, car ils cuisent le plat avec la plus petite quantité d'huile. Si vous faites cuire la viande hachée exclusivement à partir de la poitrine, les galettes seront très sèches. Cette circonstance peut être corrigée en servant le plat avec votre sauce préférée. Si les qualités alimentaires sont les plus importantes pour vous, vous pouvez essayer de faire cuire le plat uniquement à partir du sein.