L'hiver est la période de l'année où les légumes en conserve ou marinés viennent remplacer les légumes frais, comme c'est le cas pour le chou. En plus de la recette traditionnelle, il existe de nombreuses autres options pour la préparation de ce produit. Dans notre matériel, nous examinerons comment fermenter un légume avec de la farine de seigle à la maison.
Ce qui donne la farine de seigle pour la choucroute
La farine de seigle contribue à une meilleure fermentation: après 6-7 jours, vous pouvez obtenir un plat savoureux que même les gourmets apprécieront. La farine aide le produit à acquérir un goût délicat et légèrement acide.
Préparation des ingrédients
Pour que le plat soit vraiment savoureux et sain, les légumes pour sa préparation doivent être pris de haute qualité, sans défauts visibles, lésions putréfactives et odeurs désagréables.
Avant de commencer le décapage, les légumes doivent être nettoyés, lavés, coupés avec un couteau spécial ou ordinaire.
Recettes de choucroute à la farine pour l'hiver
Bidon de 2 litres 1 heure / 4 jours
Valeur énergétique pour 100 g:
- Retirez les feuilles supérieures et rincez les têtes.
- Peler et râper les carottes.
- Hachez le chou et placez-le dans un grand bol.
- Mélanger avec des épices jusqu'à ce que le jus apparaisse.
- Ajouter les carottes et bien mélanger.
- Saupoudrer le fond de la boîte avec deux cuillères à soupe de farine de seigle et bien remplir le chou au milieu du récipient.
- Ajoutez encore 1 cuillère à soupe. l farine et signaler les légumes d'en haut.
- Couvrir le pot de gaze et mettre dans un bol ou un bol, car lorsque le jus de décapage se détachera et coulera du pot.
- Après une journée, versez le jus dans le pot.
- Le troisième jour, percez le contenu du pot avec un mince bâton en bois (pour éliminer les gaz).
- Le quatrième jour, fermez le pot avec un couvercle et placez-le dans un endroit froid et sombre.
Important! Il est conseillé de prélever finement la farine et de passer au tamis avant utilisation.
Recette classique de chou croustillant
Bidon de 2 litres 1 heure / 3 jours
du sel
1 cuillère à soupe avec une petite colline
Valeur énergétique pour 100 g:
- Lavez le chou, enlevez les feuilles supérieures, hachez.
- Peler les carottes, râper.
- Mélangez le tout dans un grand bol.
- Mettez les légumes dans un pot. Tasser fermement.
- Garnir de sel et de sucre.
- Versez de l'eau dans un bocal. Elle doit être affinée ou réglée.
- Couvrir le pot de gaze et placer dans une casserole ou un bol.
- Après 2 jours, percez le contenu du pot avec un bâton en bois.
- Laisser lever pendant 3 jours, après quoi le plat peut être dégusté et, si vous aimez le goût, ensuite ranger pour le stockage ou manger immédiatement.
Important! La saumure doit recouvrir complètement les légumes jusqu'au col du pot pendant la période de décapage.
Avec graines de carvi et carottes
Bidon de 2 litres 1 heure / 6 jours
chou blanc
1 pc
Valeur énergétique pour 100 g:
- Rincez la tête nettoyée, puis hachez.
- Carottes pelées râpées.
- Dans un bol, mélanger les légumes, le sel et le sucre en couches. Bien pétrir pour faire ressortir le jus.
- Ajouter les graines de carvi, bien mélanger le tout.
- Tamponnez les ingrédients dans un récipient pour le décapage, couvrez le récipient.
- Après quelques jours, percez l'épaisseur du récipient avec un bâton en bois. Répétez la procédure pendant 2-3 jours supplémentaires.
- Après 6 jours, le produit peut être consommé.
Tu sais Les experts culinaires appellent le chou La "reine des légumes", car vous pouvez y cuisiner de nombreux plats.
Fonctionnalités de stockage
Après préparation, le produit mariné doit être conservé dans un endroit sombre et frais. Pour ce faire, vous pouvez mettre le récipient au réfrigérateur ou l'abaisser dans la cave. La durée de conservation du produit mariné est de 2 à 3 mois.
Toutes les recettes ci-dessus pour la choucroute aideront à faire plaisir à vos proches et à décorer la table de tous les jours et des fêtes. L'essentiel: choisir des légumes de haute qualité et suivre clairement les instructions.
