Les lentilles et les pois appartiennent à la famille des légumineuses et sont des produits utiles pour l'homme. Cependant, ce sont toujours des cultures différentes qui diffèrent les unes des autres. Vous lirez dans cet article les avantages et les inconvénients de chacun d'entre eux, ainsi que leur différence.

Pois et lentilles: description comparative

Les pois et les lentilles sont activement utilisés en cuisine en tant que sources précieuses de protéines végétales, ainsi que de vitamines et de minéraux. Ils sont recommandés pour être sûrement consommés par ceux qui ont refusé de manger de la viande, ainsi que ceux qui préfèrent une alimentation saine. Nous proposons de comprendre comment les fruits de ces plantes diffèrent et lesquels sont les plus utiles.

Tu sais Les lentilles sont considérées comme l'une des plus anciennes cultures de la famille des légumineuses. Lors des fouilles, des haricots ont été découverts sur le territoire de la Suisse moderne dans des bâtiments érigés à l'âge du bronze.

Composition chimique

Les lentilles et les pois ont des fruits - des haricots. Ce sont des gousses qui contiennent des grains situés dans une rangée. Leur taille, leur forme et leur couleur dépendent du type et de la variété des plantes.

Quant à la composition chimique, vous pouvez la retrouver dans le tableau:

Si nous analysons brièvement les tableaux ci-dessus, nous pouvons noter que la valeur nutritionnelle et la teneur en calories des produits sont presque identiques. Quant à la composition vitamino-minérale, les lentilles sont significativement supérieures aux pois dans la teneur en acide folique et ascorbique, sodium, phosphore, fer, iode, cobalt, manganèse, mais inférieures à celle-ci en quantité de vitamines H, K et sélénium.

Propriétés utiles

• Parmi les propriétés bénéfiques des lentilles méritent d'être mentionnées:
• contribue à la récupération rapide des muscles après un effort physique;
• améliore la circulation sanguine;
• empêche le développement de maladies du cœur et des vaisseaux sanguins;
• normalise le cholestérol sanguin;
• améliore l'activité cérébrale;
• normalise le métabolisme et la digestion;
• élimine la peau sèche;
• empêche le développement du cancer;
• renforce le système immunitaire;
• élimine les toxines.

• Les pois sont capables de fournir de telles actions bénéfiques:
• diurétique;
• élimination de l'acide de l'estomac;
• antioxydant;
• une diminution de la probabilité de développer un cancer, une maladie cardiaque et des vaisseaux sanguins;
• inhibition des processus de vieillissement;
• normalisation de la glycémie;
• renforcer l'immunité;
• amélioration de l'activité cérébrale;
• l'approvisionnement en énergie;
• digestion et métabolisme;
• activation du métabolisme des graisses;
• l'amélioration de l'état de la peau, des cheveux, des ongles.

Propriétés nocives

Les lentilles peuvent être nocives si elles sont consommées de manière excessive ou si une personne souffre d'intolérance individuelle. Elle peut entraîner des ballonnements, une gêne dans les intestins.Les pois peuvent provoquer une exacerbation des maladies du tractus gastro-intestinal, augmenter les flatulences.

Temps et méthodes de cuisson

Il existe de nombreuses recettes pour la cuisson des pois et des lentilles. Voici les plus courants et les plus simples.

Important! Les plats de pois doivent être salés à la toute fin. Sinon, il s'effondrera, ce qui entraînera à son tour une perte de goût.

Les pois sont courants dans les cuisines de nombreux pays. Salades, accompagnements, purée de pommes de terre, soupes, garnitures de cuisson, céréales, boulettes de viande en sont faites. Pour que les grains soient cuits plus rapidement, ils doivent être trempés avant la cuisson pendant 2-3 heures. Une autre façon consiste à rincer les grains jusqu'à ce que l'eau devienne claire.

Une soupe aux pois populaire est cuite comme suit:

1. Mettez 1,5 cuillère à soupe dans la poêle. pois lavés et trempés, 300 g de poulet.
2. Versez de l'eau et faites bouillir le bouillon. Cuire de 50 à 60 minutes.
3. Hacher 1 oignon.
4. Broyer une carotte sur une râpe grossière.
5. Placer les légumes dans une casserole, ajouter l'huile végétale et les faire frire jusqu'à tendreté.
6. Introduisez le sel, le curcuma, le poivre noir moulu.
7. Coupez en morceaux 2 pommes de terre.
8. Lorsque les pois sont prêts, mettez les pommes de terre et le sel.
9. Après avoir fait bouillir les pommes de terre, mélanger la feuille de laurier.
10. Mettez les légumes frits.
11. Cuire 5-6 minutes.
12. Le temps de cuisson est de 2 heures.

Vidéo: Comment faire une soupe aux pois

Les lentilles sont utilisées dans les salades, plats principaux, accompagnements, sauces, plats sucrés, pâtes, boulettes de viande, purée de pommes de terre, ragoûts. La durée de sa cuisson dépend du type et de la variété. Par exemple, l'aspect rouge n'a pas de coquille, il peut donc être cuit en 15 à 20 minutes. Les haricots blancs sont les plus durs. Le processus de cuisson peut prendre de 50 à 60 minutes, il est donc préférable de les faire tremper pendant quelques heures avant la cuisson.

Important! Les côtelettes ne doivent pas être frites longtemps à feu vif avant de brunir. Ça ne vaut pas la peine de les tourmenter. Puisqu'ils n'ont pas d'oeufs, ils peuvent rapidement s'effondrer.

On obtient des escalopes de lentilles inhabituelles et délicieuses. Ils sont préparés comme suit:

1. Faire tremper une nuit et demie 1,5 tasse de lentilles.
2. Changez l'eau dans les grains de haricots et mettez-les sur le poêle.
3. Cuire 10 à 15 minutes.
4. Coupez 2 petits oignons en dés.
5. Broyer 2 grosses carottes avec une râpe.
6. Dans une poêle avec de l'huile végétale, faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajoutez-y des carottes.
7. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à tendreté.
8. Placer les lentilles dans une passoire pour drainer l'excès de liquide.
9. Après avoir refroidi les légumes, mélangez-les avec des grains et passez 2 fois dans un hachoir à viande ou broyez avec un mélangeur jusqu'à obtenir une masse homogène.
10. Introduisez le sel, assaisonnez le «Houblon de tournesol».
11. Former des côtelettes.
12. Frire dans l'huile végétale et à feu vif des deux côtés.
13. Le temps de friture doit être d'environ 2 minutes de chaque côté.

Vidéo: Les escalopes de lentilles les plus délicieuses

Indications et contre-indications pour l'utilisation des pois et lentilles

Étant donné que les avantages et les inconvénients des pois et des lentilles sont différents, chacun de ces produits est recommandé pour certaines catégories de personnes et a des contre-indications claires à l'utilisation.

Ainsi, les lentilles et les pois sont bons pour les adultes et les enfants. Ils ont une riche composition en vitamines et minéraux, sont très riches en calories et contiennent une grande quantité de protéines végétales.

Tu sais Les murs des anciens bâtiments de l'époque du pharaon égyptien Ramsès II étaient décorés d'images de la façon dont les gens mangent de la soupe aux lentilles, ainsi que de la préparation de ce plat.