L'agaric de miel des prés n'a pas l'air aussi élégant que les cèpes, et pas aussi magnifique que les cèpes, et en termes de conditions gastronomiques, il leur est inférieur, mais il a néanmoins beaucoup de fans. De nombreuses recettes pour la préparation de champignons de miel témoignent de leur pertinence en cuisine. En savoir plus sur la cuisson de ces champignons à la maison plus loin dans l'article.
Préparation des ingrédients
Si ces champignons sont récoltés par temps clair et chaud, alors pour leur séchage ultérieur, vous pouvez faire un nettoyage à sec avec un chiffon doux, qui enlève la litière des champignons sous forme d'herbe et de feuillage fin. Une méthode similaire de nettoyage avant séchage est préférable, car le lavage à l'eau dégrade le goût des champignons de miel et allonge le temps de séchage.
S'ils sont censés être utilisés pour le salage, le marinage, la friture ou la cuisson, ils doivent être lavés trois fois à l'eau. Cette opération facilite l'élimination des cernes des cuisses de champignon qui dégradent le goût du produit cuit ou mariné, lui donnant de l'acide et une odeur indésirable.
Tu sais Le royaume des champignons, combinant les caractéristiques des animaux et des plantes, est extrêmement vaste. Par exemple, pour chaque type de végétation qui existe sur la planète, il y a 6 champignons. Au total, il existe jusqu'à 2 millions d'espèces de champignons dans le monde, dont seulement 100 000 ont été étudiées.
Méthodes de cuisson des champignons de prairie
Les champignons peuvent:
- faire bouillir;
- faire frire séparément ou avec d'autres légumes;
- ajouter aux salades;
- cornichon;
- graisse;
- sécher;
- geler.
Cuisine
240 minutes
Valeur nutritive pour 100 g:
- Lavez soigneusement les champignons.
- Grands spécimens coupés en 2-3 parties.
- Mettez les champignons de miel dans un récipient résistant à la chaleur, versez de l'eau dedans et mettez le feu.
- Sous l'eau bouillante, baisser le feu et cuire le produit encore un quart d'heure.
- Ensuite, la première eau doit être vidangée, remplacée par de l'eau fraîche et des champignons bouillis à nouveau pendant un quart d'heure.
- Après cela, le produit doit être lavé à l'eau courante et peut être utilisé comme additif dans les pommes de terre et autres légumes, dans la viande ou pour la friture avec des oignons.
Important! Pour conserver toutes les substances bénéfiques dans les géloses au miel des prés, elles ne doivent pas être soumises à un traitement thermique pendant plus d'une demi-heure.
Faire frire avec des pommes de terre
440 minutes
oignon (gros oignon)
1 pc
Valeur nutritive pour 100 g:
- Peler les pommes de terre et les couper en cubes.
- Moudre les champignons de miel à volonté.
- Hacher les oignons pelés avec un couteau.
- Ajoutez de l'huile végétale dans la poêle.
- Mettez-y des pommes de terre et des oignons hachés.
- À feu moyen-élevé, faites-les frire en remuant périodiquement et sans couvrir la poêle avec un couvercle.
- Lorsque les pommes de terre sont à moitié prêtes, ajoutez-y des champignons.
- Saler et poivrer le plat, bien mélanger.
- Lorsque vous êtes prêt à couvrir le plat avec le couvercle ouvert et fermé, laissez-le reposer pendant 10 minutes.
Séchage
1010 heures
Valeur nutritive pour 100 g:
- Les champignons de miel sont nettoyés à sec.
- Les jambes sont coupées avec un chapeau ne dépassant pas 2 cm de long.
- Les champignons préparés sont disposés sur une grille ou une plaque à pâtisserie et placés pendant 3 heures dans un four, chauffé à une température de 45 ° C. Ce régime de température est dû au fait que les champignons du miel peuvent être cuits à des indices inférieurs et cuits à des indices supérieurs.
- Dès que l'adhésivité disparaît sur les chapeaux, la température monte à 75 ° C lorsque le convecteur est allumé ou avec la porte du four entrouverte.
- Le processus de séchage s'accompagne d'un retournement régulier du produit. Il est également recommandé de pétrir les chapeaux avec vos doigts pour éviter une fragilité excessive du produit fini.
Salade "Glade"
[/ recetteInstructions]
Recette vidéo
Salade "Glade
Soupe aux champignons
845 minutes
pommes de terre (taille moyenne)
5 pièces
carottes (taille moyenne)
1 pc
Valeur nutritive pour 100 g:
Placer les champignons bouillis dans un récipient résistant à la chaleur avec de l'eau et mettre sur le poêle. Peler et couper les pommes de terre en dés.
Ajouter du sel, du poivre, du laurier, des pois et des pommes de terre hachées à l'eau bouillante avec du miel.
Remettre la poêle à feu moyen-élevé et cuire le contenu jusqu'à ce que les pommes de terre soient à moitié cuites. Pendant la cuisson de la soupe, couper les carottes en lanières et hacher l'oignon.
Ensuite, avec l'ajout de beurre, faites-les frire dans une poêle. Ajouter la friture terminée dans la casserole avec la soupe et amener les pommes de terre à pleine préparation.
Ajouter les légumes verts hachés à la soupe cuite.
Placer les champignons bouillis dans un récipient résistant à la chaleur avec de l'eau et mettre sur le poêle. Peler et couper les pommes de terre en dés.
Ajouter du sel, du poivre, du laurier, des pois et des pommes de terre hachées à l'eau bouillante avec du miel.
Remettre la poêle à feu moyen-élevé et cuire le contenu jusqu'à ce que les pommes de terre soient à moitié cuites. Pendant la cuisson de la soupe, couper les carottes en lanières et hacher l'oignon.
Ensuite, avec l'ajout de beurre, faites-les frire dans une poêle. Ajouter la friture terminée dans la casserole avec la soupe et amener les pommes de terre à pleine préparation.
Ajouter les légumes verts hachés à la soupe cuite.Salage
4050 jours
groseille et feuilles de cerisier
5 pièces
Valeur nutritive pour 100 g:
- Versez les champignons pelés avec de l'eau froide.
- Faire tremper les champignons pendant 3-4 jours avec des changements d'eau réguliers.
- Rincez les champignons trempés à l'eau claire.
- Au fond du récipient destiné au salage, placez plusieurs parapluies à l'aneth, têtes d'ail, feuilles de laurier et grains de poivre.
- Sur le dessus, posez la couche de champignons, qui recouvre à nouveau d'épices.
- Ainsi, en alternant des couches de champignons de miel avec des couches d'épices, remplissez le récipient.
- La marinade est préparée en dissolvant le sel de table dans l'eau à raison de 40 g de sel pour 1 litre d'eau.
- Versez la marinade dans le récipient afin que son niveau coïncide avec le bord supérieur des champignons.
- Couvrez le produit avec le couvercle dessus.
Mise en conserve pour l'hiver
3 canettes de 0,8 L toutes les 70 min.
sel de table (pour saumure et marinade)
10 cuillères à soupe. l
Valeur nutritive pour 100 g:
- Séparez les jambes des chapeaux des champignons triés et soigneusement lavés.
- Les champignons sont chargés dans un récipient spacieux et versez la saumure vers le haut (à raison de 5 cuillères à soupe. Sel de table pour 1 litre d'eau).
- Faire bouillir de l'eau puis laisser mijoter le produit à feu moyen-élevé pendant 25 minutes, en retirant périodiquement la mousse.
- Préparez la marinade en faisant bouillir de l'eau avec du sel, du sucre et du vinaigre.
- Retirer les champignons bouillis de l'eau avec une cuillère à fentes et les placer dans une passoire.
- Dans des pots stérilisés, mettez les pois, les feuilles de laurier et les clous de girofle au fond d'un pois.
- Chargez les champignons dans des bocaux et versez-les avec de la marinade.
- Placer ensuite les boîtes dans de l'eau bouillante et les stériliser pendant au moins un tiers d'heure, puis sceller les tubes avec des couvercles stérilisés.
Caractéristiques du stockage des champignons en conserve
Étant dans un espace frais et sombre d'une cave ou d'un réfrigérateur, un produit de champignons correctement conservé peut être conservé jusqu'à 2 ans. Dans le même temps, vous devez vérifier régulièrement les boîtes pour le gonflement du couvercle et la présence de moisissure dans le produit.
Important! Le goût et l'odeur du produit fini ne sont pratiquement pas affectés par la taille des champignons de miel, qui, cependant, ne peut pas être dit sur la consistance des champignons. Les petits champignons se révèlent beaucoup plus denses et acquièrent même un peu de croquant.
L'un des champignons les plus communs dans notre domaine des champignons de prairie est à la fois un produit très savoureux et sain. Il n'est pas difficile à assembler et à préparer, et en même temps ses qualités gastronomiques justifient à plusieurs reprises ces petits efforts.
