Le sarrasin est un produit important de la cuisine russe. Elle apparaît dans une variété de régimes. Sur les étagères des magasins, vous pouvez trouver que le sarrasin n'est pas tout à fait la couleur verdâtre habituelle. Dans les années 60 du siècle dernier, tout le sarrasin était exactement cela, mais il a ensuite été frit. Cet article parlera du sarrasin vert, de ses avantages et de ses utilisations.
Qu'est-ce que le sarrasin vert et à quoi ressemble-t-il
Le sarrasin vert est une graine de sarrasin semée, pelée et non traitée thermiquement. Il ressemble à la céréale brune que nous connaissons, mais a une couleur plus claire, presque blanche avec une teinte verdâtre.
Un tel produit contient plus de routine. Cette substance se trouve en grande quantité dans l'enveloppe et la coquille des grains, et dans la croupe elle-même, sa teneur est déjà plus faible. La rutine a un effet positif sur le fonctionnement du système hématopoïétique. C'est ce composant qui colore les céréales en vert. Après traitement thermique, cette substance se désagrège et le croup acquiert une couleur sombre (brune).
Le sarrasin vert a un prix plus élevé, car les vendeurs pensent qu'une alimentation saine devrait coûter plus cher. Sa durée de conservation peut aller jusqu'à un an, sous réserve de toutes les conditions de stockage. La bouillie à base de ces céréales vertes a une saveur délicate de noisette et une odeur plus agréable.
Important! Sous l'influence de la lumière directe du soleil, la routine du sarrasin vert commence à s'effondrer, il doit donc être stocké dans un endroit sombre et sec.
Composition chimique
Le sarrasin vert dans sa composition contient de nombreuses substances utiles.
Vitamines (% des besoins quotidiens en 100 g):
| B1 (26,7%) | participe au métabolisme énergétique |
| B2 (11,1%) | nécessaire pour les processus oxydatifs, affecte positivement la vision |
| B6 (20%) | renforce le système immunitaire, essentiel dans les processus hématopoïétiques |
| B9 (8%) | favorise la synthèse des protéines et la formation fœtale normale chez les femmes enceintes |
| E (44,7%) | est un puissant antioxydant, essentiel au fonctionnement du cœur et des glandes de la fonction sexuelle |
| PP (21%) | participe aux processus de récupération et d'oxydation, au métabolisme énergétique, a un effet positif sur la peau et les nerfs |
Tu sais La Russie est le leader incontesté de la culture du sarrasin. En 2016, 1186 mille tonnes de cette récolte ont été obtenues ici, et la Chine, qui a remporté une deuxième place honorable, n'a récolté que 404 mille tonnes.
Minéraux (% de la normale dans 100 g):
| Potassium (K - 15,2%) | Nécessaire pour réguler l'équilibre eau-acide, normalise la pression |
| Silicium (Si - 270%) | Favorise la production de collagène |
| Magnésium (Mg - 50%). | Nécessaire pour le métabolisme énergétique, affecte positivement l'activité et la pression cardiovasculaires |
| Phosphore (P - 37%) | Participe aux processus métaboliques, régule l'équilibre acido-basique, est important pour le système osseux et les dents |
| Fer (Fe - 37,2%) | Il est présent dans de nombreuses protéines et est nécessaire aux processus redox. |
| Cobalt (Co - 31%) | Inclus dans la vitamine B12, améliore le métabolisme des acides gras et le métabolisme de l'acide folique |
| Manganèse (Mn - 78%) | Il est nécessaire à la formation des os et du tissu conjonctif, est impliqué dans les processus métaboliques |
| Cuivre (Cu - 64%) | Il est nécessaire aux processus rédox, favorise l'absorption des protéines et des glucides, aide à fournir de l'oxygène au corps |
| Molybdène (Mo - 49,1%) | Active les enzymes qui normalisent les processus métaboliques |
| Zinc (Zn - 17,1%) | Inclus dans la structure de 300 enzymes, participe aux processus métaboliques, a un effet positif sur l'expression de certains gènes, renforce le système immunitaire |
Dans la composition chimique du sarrasin vert dans une moindre mesure est présent: calcium, soufre, sodium, chlore, iode, fluor, chrome. Il contient environ 18 types d'acides aminés qui sont facilement absorbés par le corps. La lysine la plus précieuse, qui est nécessaire à la croissance et au développement, à la restauration des fibres tissulaires.
Un autre acide aminé utile est la méthionine, qui est impliquée dans le métabolisme lipidique. Il a un effet positif sur le foie et améliore l'état de dépression.
Teneur en calories et BJU
La valeur énergétique de 100 g de ce produit utile est de 320 kcal. Si vous faites de la bouillie sans ajouter de graisses et de beurre, sa teneur en calories diminue de près de 3 fois et n'est que de 100 kcal.
La valeur nutritive pour 100 g de cette céréale est la suivante:
- protéines - 12,6 g;
- glucides - 62 g;
- graisses - 3,3 g;
- fibres alimentaires - 1,3 g;
- eau - 14 g.
Indice glycémique
Le grain de cette culture contient des glucides lents avec un indice glycémique de 43. En raison de ces propriétés, ce produit est utile à inclure dans l'alimentation des diabétiques et pour la perte de poids. Il existe même un régime de sarrasin pour perdre du poids. Les grains germés auront l'indice glycémique le plus bas - seulement 15.
Avantages pour la santé
- Le sarrasin vert régulièrement consommé a un tel effet positif sur le corps humain:
- renforce le corps;
- donne force et énergie;
- possède une activité antioxydante;
- favorise la perte de poids;
- bon effet sur le fonctionnement du cerveau et du système nerveux;
- améliore le métabolisme;
- contribue à l'amélioration de la microflore intestinale, car elle contient des prébiotiques;
- élimine les déchets et les substances nocives.
Tu sais Le semis de sarrasin est arrivé aux Slaves de Byzance au 7ème siècle, pour lequel la culture a obtenu son nom. Dans les pays européens, il est appelé «grain de hêtre», car ces graines sont similaires aux grains de hêtre.
Hommes
Cette céréale contient un élément tel que le zinc, qui a un effet positif sur la santé des hommes. Ce composant améliore la puissance, contribue à sa conservation dans la vieillesse. Dans le même temps, le sarrasin charge l'énergie du sexe fort, augmente l'endurance.
Outre environest un produit qui contient beaucoup de protéines facilement digestibles dont les humains ont besoin. Cela le rend souhaitable dans la nutrition des athlètes et des personnes en activité physique. Il aide à maintenir la capacité de travail et à récupérer après l'entraînement.
Les femmes
Le sarrasin vert vous permet de garder une silhouette mince, car c'est un produit nutritif, mais ne contient pas beaucoup de calories. Son utilisation se reflète bien dans l'apparence, y compris l'état des ongles et des cheveux, de la peau. Il contient de la rutine, qui renforce les vaisseaux sanguins et empêche l'apparition du réseau vasculaire.
Cette céréale a un bon effet sur le système hormonal, contribue à l'amélioration et au maintien de la fonction reproductrice. Chez les femmes qui consomment régulièrement du sarrasin, les os restent solides plus longtemps après la ménopause. De plus, il ralentit le vieillissement du corps.
Les enfants
Dans le sarrasin vert, il existe de nombreuses substances nécessaires à la croissance et au développement normaux du corps de l'enfant. Il est particulièrement nécessaire pour le développement de l'activité mentale, des systèmes nerveux et squelettique. Ce produit renforce l'immunité du bébé. La bouillie de sarrasin peut être introduite dans l'alimentation d'un enfant dès son plus jeune âge (généralement à partir de 7 mois).
Il est facilement absorbé par les intestins des enfants et affecte positivement l'état de sa microflore.
Ce produit ne contient pas de gluten, ce qui signifie qu'il ne nuira pas au bébé s'il est intolérant à ce composant. Cette céréale est extrêmement rarement allergique. Le produit est considéré comme hypoallergénique, il est donc autorisé pour la diathèse et de nombreux autres problèmes.
Les femmes enceintes
Le gruau de sarrasin vert est souhaitable pour les femmes qui attendent un bébé. Pendant cette période, la future mère devrait reconsidérer son alimentation, refuser les produits de boulangerie et de confiserie qui ne contiennent pas les oligo-éléments nécessaires.
Découvrez
Le sarrasin vert a une composition riche et est bien absorbé. Il servira de source de nombreuses substances nécessaires à la formation et au développement du fœtus.
Il contient de l'acide folique, des vitamines B6 et E, du fer, du calcium, du zinc, dont le besoin augmente chez une femme enceinte.
Les plats de celui-ci satisferont votre faim et vous donneront de la force sans ajouter de livres supplémentaires. Le sarrasin sera utile à tout stade de la grossesse. Il est recommandé de consommer après la naissance et les mères allaitantes.
Les avantages du sarrasin vert pour la perte de poids
La consommation de sarrasin vert nettoie bien les intestins, active la fonction du tractus gastro-intestinal et aide à accélérer les processus métaboliques. De plus, ce produit contribue à la combustion des graisses corporelles et reconstitue les réserves énergétiques. C'est pourquoi il est souvent inclus dans divers régimes.
Ce produit fait un petit déjeuner sain et léger qui contient peu de calories. Il permet aux athlètes de maintenir leur masse musculaire, formant un beau physique. Les glucides lents de ce produit pendant longtemps créent une sensation de satiété et soutiennent parfaitement les performances.
Comment cuisiner
Le sarrasin vert est le plus utile sous forme germée. Ses germes contiennent de nombreuses substances utiles et nutritives. Krupa aide à reconstituer l'énergie pendant l'activité physique, ainsi qu'à faire face aux situations stressantes.
Les grains germés peuvent être mélangés avec du kéfir, du yogourt, de l'huile végétale non raffinée, ajouter du miel, des herbes, des épices au goût, des noix, des graines, des fruits secs et des fruits frais. Ils font un petit déjeuner sain. Il convient de noter que tout traitement thermique réduit la quantité de nutriments dans le sarrasin.
Important! Les grains germés ne peuvent pas être stockés plus de 3 jours. Un endroit pour les stocker est préférable de choisir un réfrigérateur.
La germination du sarrasin vert se déroule dans l'ordre suivant:
- Tout d'abord, les grains sont lavés.
- Ensuite, les céréales sont versées avec de l'eau propre à une température de + 21 ... + 25 ° C pendant 7,5 à 8 heures, en les lavant plusieurs fois du mucus.
- Après cela, l'eau est égouttée et les grains de sarrasin sont séchés sur une serviette en papier ou en coton.
- Les grains sont étalés sur une gaze humidifiée en plusieurs couches, qui est placée dans un récipient en plastique. Par le haut, il est recouvert d'un couvercle pour créer un effet de serre. Le récipient est placé dans un endroit sombre pendant quelques jours.
- Après 12-24 heures, des germes apparaissent.
- Chaque jour, les graines sont humidifiées par pulvérisation à partir d'un flacon pulvérisateur.
Souvent, avec des germes de cette céréale, préparez des salades, des smoothies. Le sarrasin sain est fabriqué à partir de sarrasin germé.
Les méthodes de fabrication du sarrasin vert peuvent être les suivantes:
- Rincer les céréales et jeter dans l'eau bouillante. Porter à ébullition en enlevant constamment la mousse blanche et retirer du feu. Laissez infuser pendant 20 à 25 minutes et vous pouvez consommer de la bouillie.
- Vapeur dans un thermos. Pour ce faire, les grains sont placés dans un thermos, en versant de l'eau bouillante ou du lait. Une heure plus tard, le plat est prêt.
- Cuire à la vapeur ou simplement à l'eau bouillie, en laissant infuser plus longtemps jusqu'à ce que les grains absorbent tout le liquide.
- Versez 1 tasse de céréales bien lavées avec du kéfir, en fermant hermétiquement le couvercle, et mettez sur l'étagère du réfrigérateur pendant la nuit. Le matin, un petit déjeuner sain est prêt. Ces aliments augmentent bien les taux d'hémoglobine dans le sang.
Comment utiliser
Cette céréale ne peut pas être bouillie, mais légèrement allégée ou utilisée comme ingrédient pour la préparation de salades, apéritifs et accompagnements. Souvent, il insiste sur le kéfir ou l'eau et est remplacé par 1 à 2 repas. Pour brûler les graisses, il est recommandé de consommer la quantité de sarrasin par jour pour 1 kg de poids 4 g de ce produit.
Le sarrasin vert donne rapidement une sensation de satiété, évitant de trop manger. Les nutritionnistes recommandent de consommer 150 g de céréales par jour. C'est environ ½ tasse. Avec une bonne activité physique, vous pouvez augmenter la portion à 1 tasse. Pour renforcer le corps, il est utile de consommer 6-7 cuillères à soupe 3 fois par jour.
Les petits déjeuners de ce produit sont particulièrement bons - ils dynamiseront toute la journée et feront travailler les intestins plus activement. Mais les nutritionnistes ne recommandent pas une mono-alimentation à partir de ce produit. Elle peut entraîner une détérioration du bien-être, conduire à la constipation. Il est préférable de s'asseoir les jours de sarrasin 1 à 2 fois par mois pour perdre des kilos.
Tu sais Le semis de sarrasin vient du nord de l'Inde et du Népal. Là, il est appelé "riz noir" et cultivé en culture pendant environ 5 mille ans.
Dommages et contre-indications possibles
Toute consommation excessive du produit peut apporter non seulement des avantages, mais aussi des dommages. Il est nécessaire d'administrer soigneusement ce produit aux bébés, en observant la réaction afin d'éviter les ballonnements et autres problèmes avec le tractus gastro-intestinal. Il existe également des contre-indications.
Il faut être prudent avec ce croup pour les problèmes avec un niveau élevé de coagulation sanguine et une constipation constante. Son apport est limité avec un régime d'acide folique et exclu avec une intolérance aux protéines.
Dans tous les cas, lors d'un régime avec l'utilisation de ce produit, vous devriez consulter votre médecin.
Quel sarrasin est plus utile
La différence entre la bouillie à base de sarrasin vert ou brun n'est pas significative. Leur valeur calorique, leur indice glycémique et leur composition sont peu différents les uns des autres. Beaucoup de gens préfèrent le goût et la friabilité du sarrasin brun, qui acquiert sa couleur foncée après un traitement thermique. Malheureusement, après cette procédure, les céréales perdent certaines de leurs qualités utiles.
Important! Lors de l'achat, assurez-vous de faire attention à l'apparence des céréales: il ne doit pas y avoir d'odeur désagréable ni de moisissure. Assurez-vous de vérifier la date de production et la durée de conservation s'il y a un emballage.
Après le traitement thermique avec du sarrasin brun ordinaire, nous ne recevons plus de germes. Seules les graines de sarrasin vert peuvent germer. Pour des modes de vie sains, ils sont les plus utiles et contiennent des substances plus précieuses. Alors quoi Chacune de ces céréales est bonne à sa manière, mais le sarrasin vert peut apporter un maximum d'avantages.
Le sarrasin vert contient des substances plus précieuses et est utile pour différentes catégories de la population. Il est utilisé dans les régimes pour la perte de poids et le diabète, mais il vaut mieux ne pas en abuser. Il est préférable de cuire les céréales avec un traitement thermique minimal, mais il est plus utile de les consommer sous forme germée.
